Hartige Appel- en Perenchutney met Rozijnen
Deze smaakvolle chutney is een culinaire verrassing. De zoetheid van appels en peren wordt gecombineerd met de rijke smaak van rozijnen, de pittige bite van verse gember en een vleugje balsamico. Het resultaat is een complexe en veelzijdige chutney die je spijs- en voorraadkast zal verrijken.
Equipment
- Grote pan met dikke bodem
- Mes en snijplank
- Keukenweegschaal
- Glazen gesteriliseerde bokaal
Ingrediënten
- 1 kg stevige peren en appels (gemengd, geschild en in kleine blokjes)
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g rozijnen
- 150 g bruine suiker
- 150 ml appelazijn
- 2 el balsamicoazijn
- 2 cm verse gember, geraspt
- ½ tl mosterdzaad
- ¼ tl chilivlokken (optioneel)
- snuifje zout
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Doe alle ingrediënten in een grote pan. Breng het geheel aan de kook, onder voortdurend roeren totdat de suiker is opgelost.
- Zet het vuur lager en laat de chutney 45-50 minuten zachtjes pruttelen. Blijf af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. De chutney is klaar als deze dik is geworden en de vloeistof is verdampt. De stukjes fruit moeten zacht zijn, maar nog wel structuur hebben.
- Vul de hete, schone potten met de hete chutney tot aan de rand. Sluit de deksels onmiddellijk en draai de potten ondersteboven.
- Laat de potten 10 minuten ondersteboven staan en keer ze dan om. Laat ze volledig afkoelen. Je hoort een 'plopje' als het vacuüm is ontstaan.
Notities
De smaken van de chutney komen pas echt tot hun recht na 2-3 weken. Je kunt hem direct eten, maar voor een diepere smaak kun je hem beter even laten staan. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren.
