Herfst Kimchi met Pompoen & Kweepeer
Een unieke, seizoensgebonden twist op traditionele kimchi, met de aardse zoetheid van pompoen en de aromatische complexiteit van kweepeer. Deze herfstige kimchi is knapperig, pittig, zoetzuur en boordevol probiotica, perfect als bijgerecht of smaakmaker.
Equipment
- Grote mengkom
- Mes en snijplank
- Glazen gesteriliseerde bokaal
- Fermentatiegewichten optioneel
Ingrediënten
- 1 grote Chinese kool 1-1.5kg
- 60 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
- 250 g Pompoen geschild en in dunne reepjes gesneden
- 250 g Kweepeer geschild, klokhuis verwijderd en in dunne reepjes gesneden
- 1 Wortel in dunne julienne-reepjes
- 4-5 lente-uitjes in ringetjes
Kimchipasta
- 75 g chilivlokken (Gochugaru) naar smaak
- 60 g verse gember geraspt
- 4-5 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 el vissaus of sojasaus
- 1 el ahornsiroop of agavesiroop
- 1 tl sesamolie
- 1-2 el kleefrijstmeel gemengd met ½ kopje water, kort gekookt tot een papje en afgekoeld
Instructies
Kool zouten
- Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden en snijd vervolgens in stukken van ongeveer 4-5 cm.
- Doe de kool in de grote mengkom en bestrooi royaal met het zeezout. Meng goed door elkaar.
- Laat de kool 1-2 uur staan, waarbij je deze elk half uur omschept. De kool zal vocht loslaten en zachter worden.
Groenten Voorbereiden
- Terwijl de kool zout, snijd je de pompoen, kweepeer en winterwortel in dunne reepjes (julienne).
- Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Zet deze groenten apart.
Kimchipasta Maken
- Meng in een aparte kom alle ingrediënten voor de kimchipasta: Gochugaru, geraspte gember, fijngesneden knoflook, vissaus (of sojasaus), ahornsiroop en sesamolie. Als je kleefrijstmeelpapje gebruikt, voeg dit nu ook toe en meng goed.
Kool Afspoelen & Mengen
- Spoel de gezouten kool grondig af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen. Proef een stukje om zeker te zijn dat het niet te zout is. Knijp de kool daarna heel goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen
- Doe de uitgelekte kool terug in de grote mengkom. Voeg de gesneden pompoen, kweepeer, winterwortel en lente-uitjes toe.
- Voeg de kimchipasta toe aan de kom. Trek rubberen handschoenen aan en meng alle ingrediënten grondig met je handen, zodat elke groente bedekt is met de pasta.
Potten Vullen
- Vul de schone fermentatiepotten stevig met de kimchimix. Druk de groenten goed aan, zodat er zo min mogelijk luchtbellen zijn en er pekelwater bovenop komt te staan.
- Laat ongeveer 3-4 cm ruimte aan de bovenkant van de pot over.
Gewicht & Afsluiten
- Plaats een fermentatiegewicht bovenop de kimchi om de groenten volledig onder de pekel te houden. Als er niet genoeg pekel is om de groenten te bedekken, kun je een klein beetje water toevoegen.
- Sluit de potten af met een waterslot of een goed sluitend deksel. Bij een gewoon deksel: draai het deksel de eerste dagen dagelijks even kort open om gassen te laten ontsnappen ('burpen').
Fermenteren
- Zet de potten op een donkere plek bij kamertemperatuur (idealiter 18-22°C). Laat 1 tot 3 weken fermenteren.
- Proeven: Begin na 1 week met proeven. De kimchi is klaar wanneer het de gewenste zure, pittige en complexe smaak heeft ontwikkeld. De fermentatie is sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij koelere.
Bewaren
- Zodra de kimchi de gewenste smaak heeft, verwijder je het gewicht en sluit je de potten af met een normaal deksel. Bewaar de kimchi in de koelkast. Hier blijft het maandenlang goed en de smaak zal zich verder ontwikkelen.
Notities
- De kwaliteit van de Gochugaru (Koreaanse chilivlokken) is belangrijk voor de authentieke smaak.
- Wees geduldig! De smaken van kimchi worden beter naarmate het langer fermenteert en rijpt in de koelkast.
- Serveer deze kimchi als bijgerecht, in stoofschotels, op sandwiches of in wraps.
