Het fruitbier - Ruby Harvest

Een verfijnd, droog fruitbier op basis van een lichte ale, gerijpt op echte frambozen of kersen.

Voorbereidingstijd 1

Bereidingstijd 5

Fruit-rijping 14

Gang Drankjes

Het Basisbier: Brouw een lichte Ale. Maisch op 66°C voor 60 minuten. Kook 60 minuten met de hop.
Eerste Vergisting: Koel af naar 20°C, voeg de gist toe en laat 7 dagen volledig uitvergisten.
Fruit Voorbereiden: Vries het verse fruit minimaal 48 uur in. Laat het ontdooien in een gedesinfecteerde bak vlak voor gebruik.
De Fruitstap: Voeg het ontdooide fruit (en het sap!) toe aan een schoon gistingsvat. Hevel het bier uit de eerste vergisting hier bovenop.
Tweede Vergisting: Laat het bier 10 tot 14 dagen op het fruit rusten. Je zult zien dat de vergisting weer even op gang komt door de suikers in het fruit.
Filteren: Hevel het bier voorzichtig over naar een bottelvat, zorg dat de fruitresten achterblijven (gebruik eventueel een filterzak).
Bottelen: Voeg bottelsuiker toe en bottel in schone flessen. Laat 2-3 weken hergisten op fles.

Frambozen vs Kersen: Frambozen geven zeer snel kleur en smaak (vaak al na 5 dagen), kersen hebben iets langer nodig.
Zuurtegraad: Fruit verlaagt de pH van je bier. Dit is gunstig voor de houdbaarheid en zorgt voor een verfrissend karakter.
Pitten: Bij gebruik van kersen kunnen de pitten een subtiele amandelachtige smaak toevoegen. Wil je dit niet? Ontpit ze dan voor het invriezen.

Trefwoord Roots Brew