Hoppige Harmonie - De moderne heritage IPA
Eenuitgebalanceerde IPA die klassieke moutprofielen combineert met de moderne,fruitige explosie van hop.
Equipment
- Gistingsvat met waterslot
- Thermometer en Hydrometer
- Gesteriliseerde beugelflessen 33cl of 50cl
- Hopzakjes voor dry-hopping
Ingrediënten
Mout
- 2,5 kg Pale Ale mout
- 300 g Münchener mout
- 200 g Karamelmout vb. Carafa Special II
Hop
- 20 g Magnum 60 minuten koken - bitterheid
- 20 g Centennial 15 minuten koken - smaken & aroma
- 20 g Amarillo 5 minuten koken - aroma
- 30 g Citra Dry-hop, 3-5 dagen
Gist
- Een Amerikaanse Ale gist vb. SafAle US-05 of Mangrove Jack's M44
Water
- 12 l Maischwater
- 5 l Spoelwater
Bottelsuiker
- 7 g per liter bier
Instructies
- Maischen: Verwarm 12 liter water naar 67°C. Voeg de geschrote mouten toe en houd deze temperatuur 60 minuten constant.
- Filteren & Spoelen: Filter het beslag en spoel de mout uit met water van $78°C tot je ongeveer 13-14 liter wort hebt.
- Koken: Breng de wort aan de kook voor een totale duur van 60 minuten.- 60 min: Voeg de Magnum hop toe.- 15 min: Voeg de Centennial hop toe.- 5 min: Voeg de Amarillo hop toe.
- Koelen & Gisten: Koel de wort snel af naar 18°C. Giet over in het gedesinfecteerde gistingsvat en voeg de gist toe. Sluit af met een waterslot. Laat 10-14 dagen fermenteren bij een stabiele temperatuur van 18-20°C.
- Dry-hopping: Na de hoofdvergisting (wanneer het waterslot niet meer actief is), voeg je de Citra hop toe aan het gistingsvat (eventueel in een hopzakje). Laat dit 3-5 dagen trekken.
- Bottelen: Verwijder de dry-hop. Los de bottelsuiker op in een beetje gekookt water en meng dit door het bier. Vul de gedesinfecteerde flessen.
- Rijpen: Laat de flessen 2 weken op kamertemperatuur staan voor koolzuurvorming. Daarna nog minstens 2 weken koud laten rijpen voor de beste smaakontwikkeling.
Notities
- Waterbehandeling: Voor een IPA is waterkwaliteit extra belangrijk. Overweeg waterbehandeling met gips (calciumsulfaat) om het hopkarakter te versterken.
- Dry-hopping Techniek: Voor maximale aroma kun je de dry-hop verdelen over twee toevoegingen (bijv. 15g op dag 3 en 15g op dag 6 van de dry-hop periode).
- Oxidatie: Vermijd zoveel mogelijk contact met zuurstof na het koken, vooral tijdens het dry-hoppen en bottelen, om de frisse hoparoma's te behouden.
