Ingemaakte boschampignons met rozemarijn & knoflook
Vang de aardse smaken van het bosseizoen met deze heerlijke ingemaakte champignons. Perfect voor op bruschetta, bij wildgerechten, of als smaakvolle toevoeging aan stoofschotels. Een elegante aanvulling op je voorraadkast.
Equipment
- schone weckpotten van 500 ml met deksels en ringen
- Glastang, trechter, maatbeker, steelpan
Ingrediënten
- 500 g verse boschampignons (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)
- 250 ml witte wijnazijn
- 250 ml water
- 1 el zout
- 1 tl suiker optioneel, voor balans
- 4-6 teentjes knoflook
- 2-3 takjes verse rozemarijn
- 1 tl hele zwart peperkorrels
Instructies
- Potten Voorbereiden: Reinig en steriliseer je potten, deksels en rubberen ringen grondig. Houd ze warm tot gebruik.
- Champignons Voorbereiden: Borstel de champignons schoon (niet wassen tenzij echt nodig, dan snel droogdeppen). Snijd grote champignons in kwarten, laat kleintjes heel.
- Blancheren (Optioneel): Blancheer de champignons 3-5 minuten in kokend water en spoel direct af met koud water om hun textuur te behouden.
- Pekel Maken: Combineer de azijn, water, zout en suiker (indien gebruikt) in een kookpan. Breng aan de kook en roer tot zout/suiker is opgelost. Zet het vuur laag en houd de pekel warm.
- Potten Vullen: Verdeel de plakjes knoflook, takjes rozemarijn en zwarte peperkorrels over de bodem van de warme, gesteriliseerde potten.Vul de potten vervolgens stevig met de geblancheerde champignons, maar laat 1-2 cm ruimte aan de bovenkant.
- Pekel Toevoegen: Giet de hete pekel over de champignons, zorg ervoor dat ze volledig zijn bedekt. Laat 1-2 cm ruimte onder de rand van de pot.
- Luchtbellen Verwijderen: Verwijder eventuele luchtbellen met een spatel en vul indien nodig aan met pekel.
- Potten Sluiten: Veeg de randen van de potten schoon. Plaats de rubberen ringen en deksels en sluit de potten goed af met de weckklemmen.
- Wecken (Heetwaterbad): Plaats de potten voorzichtig op een rooster in de weckpan. Zorg dat ze volledig onder water staan (minimaal 2-3 cm boven de deksels). Breng aan de kook en laat borrelend koken voor 15 minuten (voor 500ml potten).
- Afkoelen & Controle: Haal de potten voorzichtig uit de pan en laat ze 12-24 uur onaangeroerd afkoelen. Controleer na afkoeling of de deksels vacuüm zijn getrokken.
- Bewaren: Bewaar goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats. Laat minimaal 2 weken trekken voor de beste smaak. Eens geopend, in de koelkast bewaren.
Notities
- Gebruik een mix van verschillende soorten boschampignons voor een complexere smaak.
- De ingemaakte champignons zijn heerlijk op een herfstplankje met kaas en charcuterie.
