Karamel Appel & Kaneel Tepache
Verrijk je Vital Roots collectie met deze Karamel Appel & Kaneel Tepache! De tropische frisheid van de ananasschillen ontmoet de warme, zoete tonen van appel, karamel en kaneel. Een uniek gefermenteerde, licht alcoholische drank, perfect als sprankelende tonic voor de koude dagen.
Equipment
- Glazen gesteriliseerde bokaal
- Fijne zeef of neteldoek
- Gesteriliseerde beugelflessen
Ingrediënten
- ½ Ananas schil (biologisch) spoel deze goed
- 1 Appel (bv. Elstar of Jonagold) in blokjes met schil
- 90 g Donkere suiker
- 1 Kaneelstokje
- 3 Kruidnagels
- ½ tl Vanille-extract
- 1 l Gezuiverd of gefilterd water
Instructies
- Ingrediënten Voorbereiden: Snijd de ananas (inclusief schil) in grove stukken. Snijd de appel in blokjes.
- Alles Combineren: Plaats de stukken ananas, de appelblokjes, de donkere suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en vanille-extract in de glazen pot.
- Water Toevoegen: Giet het 1 liter water over de ingrediënten. Roer goed zodat de suiker zoveel mogelijk oplost.
- Eerste Fermentatie (1F): Dek de pot af met een doek en zet vast met een elastiekje. Plaats op een warme plek (20-25°C).
- Onderhoud: Roer de inhoud van de pot minimaal één keer per dag met een schone lepel. Na 1-3 dagen verschijnen bubbels; de fermentatie is actief.
- Filteren: Na 2 tot 5 dagen (proef regelmatig!) of wanneer de smaak aangenaam friszuur is, giet je de Tepache door een fijne zeef. Gooi de vaste stoffen weg.
- Tweede Fermentatie (2F, Optioneel): Giet de gezeefde Tepache in beugelflessen. Laat 12-24 uur op kamertemperatuur staan voor extra bruis (burp regelmatig!).
- Koelen & Serveren: Plaats de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. Serveer ijskoud.
Notities
- Fermentatie Snelheid: De snelheid van de fermentatie hangt sterk af van de temperatuur. Bij 25°C is de Tepache sneller klaar (vaak 2-3 dagen), terwijl het bij een koelere 20°C 4-5 dagen kan duren. Proef altijd vanaf dag 2!
- De Rol van de Suiker (Karamel): We gebruiken donkere suiker (zoals Muscovado of Piloncillo) om de diepe karameltonen te creëren. Gebruik je kristalsuiker? Dan mis je die karamelgeur, maar de Tepache zal wel fermenteren.
- Schimmelpreventie: Zorg ervoor dat alle vaste ingrediënten (ananasschillen, appel) onder de vloeistof blijven. Roer dagelijks grondig. Als er toch schimmel (dof, behaard groen/zwart) verschijnt, moet je helaas opnieuw beginnen.
- Kruidnagel: Kruidnagels zijn krachtig. Verwijder ze op het moment van filteren, anders kunnen ze na verloop van tijd de smaak bitter maken.
- Gooi de 'Restjes' niet weg: De overgebleven fruitmassa na het filteren (de tepache pulp) is ideaal om toe te voegen aan je composthoop of om te verwerken in de gemberbug voor een extra boost.
