Karashizuke: Pittige Aubergine
De gouden standaard van mosterd-pickles. De aubergine wordt zijdezacht onder druk, terwijl de Karashi zorgt voor een verfrissende, scherpe 'kick'.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
- Glazen gewicht
Ingrediënten
- 500 g Japanse aubergine in halve maantjes
- 3 el Karashi poeder Japans mosterdpoeder
- 4 el Biologische suiker om de hitte te balanceren
- 2 el Sojasaus voor umami
- 1 el Sake voor aroma
Instructies
- Zweten: Bestrooi de aubergine met zout, laat 30 min rusten en knijp al het vocht er krachtig uit.
- Activeren: Meng het mosterdpoeder met een klein beetje lauw water tot een dikke pasta en laat 5 min staan.
- Marinade: Roer de suiker, sojasaus en sake door de geactiveerde mosterdpasta.
- Drukken: Meng de aubergine met de pasta in de Roots Jar en plaats het glazen gewicht.
- Rijpen: Laat 24 uur trekken in de koelkast voor de perfecte hitte-balans.
Notities
- Waarschuwing: De scherpte gaat direct naar de neus, vergelijkbaar met sterke wasabi of mierikswortel!
