Ga terug
Stukjes aubergine in een traditionele Japanse pittige mosterdsaus, een authentiek voorbeeld van Oosterse fermentatietechnieken.

Karashizuke: Pittige Aubergine

De gouden standaard van mosterd-pickles. De aubergine wordt zijdezacht onder druk, terwijl de Karashi zorgt voor een verfrissende, scherpe 'kick'.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Wachttijd 1 dag
Totale tijd 1 dag 20 minuten
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Tussendoortje
Keuken Japans
Porties 60 g
calorieën 28 kcal

Equipment

  • Roots Jar 1 liter
  • Glazen gewicht

Ingrediënten
  

  • 500 g Japanse aubergine in halve maantjes
  • 3 el Karashi poeder Japans mosterdpoeder
  • 4 el Biologische suiker om de hitte te balanceren
  • 2 el Sojasaus voor umami
  • 1 el Sake voor aroma

Instructies
 

  • Zweten: Bestrooi de aubergine met zout, laat 30 min rusten en knijp al het vocht er krachtig uit.
  • Activeren: Meng het mosterdpoeder met een klein beetje lauw water tot een dikke pasta en laat 5 min staan.
  • Marinade: Roer de suiker, sojasaus en sake door de geactiveerde mosterdpasta.
  • Drukken: Meng de aubergine met de pasta in de Roots Jar en plaats het glazen gewicht.
  • Rijpen: Laat 24 uur trekken in de koelkast voor de perfecte hitte-balans.

Notities

  • Waarschuwing: De scherpte gaat direct naar de neus, vergelijkbaar met sterke wasabi of mierikswortel!
Trefwoord Inleggen, Karashizuke, Roots Jars, Tsukemono
QR Code linking back to recipe