Limoncello
Een klassieke Italiaanse likeur, perfect voor na het diner. De schil van biologische citroenen wordt getrokken in pure alcohol, waarna een suikersiroop wordt toegevoegd voor een intense, zoete en verfrissende smaak.
Equipment
- Grote weckpot met goed sluitend deksel minstens 2 liter
- Fijne rasp of dunschiller
- Fijne zeef of neteldoek
- Grote pan voor de siroop
- Opbergflessen met dop voor het eindproduct
Ingrediënten
- 10 stuks Biologische Citroenen onbespoten, want je gebruikt de schil
- 1 l Alcohol 96%, pure graanalcohol of wodka van minstens 40% als 96% niet beschikbaar is
- 750 ml Water
- 50 g Kristalsuiker
Instructies
- Citroenen Voorbereiden: Was de citroenen grondig met warm water en een borsteltje om vuil en wax te verwijderen.
- Zest (Schil) Verzamelen: Gebruik een dunschiller of fijne rasp om alleen de gele schil (zest) van de citroenen te verwijderen. Zorg ervoor dat je geen van het witte, bittere merg (pithe) meeneemt.
- Trekken (Infusie): Doe de citroenschillen in de schone, droge weckpot. Giet de 1 liter pure alcohol over de schillen.
- Trektijd: Sluit de weckpot goed af. Laat de schillen 7 tot 10 dagen op een donkere, koele plek staan. De alcohol zal langzaam een intense gele kleur krijgen en de smaak van de citroen opnemen. Schud de pot dagelijks voorzichtig.
- Siroop Maken: Breng na de trektijd het water in de pan aan de kook. Voeg de kristalsuiker toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de suikersiroop volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is cruciaal!
- Filteren: Giet de getrokken alcohol door een fijne zeef (eventueel bekleed met een neteldoek) in een grote mengkom om alle citroenschillen te verwijderen.
- Mengen: Voeg de volledig afgekoelde suikersiroop toe aan de gefilterde alcohol. Roer goed tot de vloeistof troebel wordt (dit is de limoncello).
- Bottelen: Giet de limoncello in schone opbergflessen en sluit ze goed af.
- Serveren: Limoncello is het lekkerst wanneer deze ijskoud wordt geserveerd. Bewaar de flessen in de vriezer.
Notities
- Kwaliteit Citroenen: De smaak hangt volledig af van de kwaliteit van de citroenschil. Gebruik altijd onbespoten, biologische citroenen.
- Witte Merg (Pithe): Zelfs een klein stukje wit merg kan de Limoncello bitter maken. Wees hier zeer nauwkeurig mee.
- Alcoholpercentage: Limoncello wordt traditioneel gemaakt met 96% alcohol om de essentiële oliën maximaal te onttrekken. Als je een lagere alcohol gebruikt, kan de smaak minder intens zijn.
- Serveren: Limoncello mag niet bevriezen vanwege het hoge alcohol- en suikergehalte. Bewaren in de vriezer zorgt voor de perfecte, ijskoude textuur.
