Nukazuke: Aubergine met Gember
De ultieme klassieker. De zachte textuur van aubergine vormt een prachtig contrast met de hartige, complexe smaak van het gefermenteerde rijstzemelenbed.
Equipment
- Roots Jar met Nuka-bed (rijstzemelen)
Ingrediënten
- 2 stuks Kleine Japanse aubergines gehalveerd
- 20 g Verse gember in dikke plakken
- 1 snuf Zeezout om de schil in te wrijven
Instructies
- Voorbereiden: Wrijf de schil van de aubergine in met zout om de kleur te fixeren en het vocht vrij te maken.
- Begraven: Duw de aubergine en plakken gember volledig onder in het Nuka-bed in uw Roots Jar.
- Aandrukken: Druk de zemelen stevig aan zodat er geen luchtbellen rond de groenten zitten.
- Rijpen: Laat 12 tot 24 uur fermenteren op kamertemperatuur (of langer in de koelkast).
- Serveren: Haal de groenten eruit, spoel de zemelen af met koud water en snijd in hapklare stukjes.
Notities
- Let op: Vergeet niet om dagelijks in uw Nuka-bed te roeren om het ecosysteem gezond te houden!
