Pickles

Groenten omzetten in een gezonde, smaakvolle en pittig-zoetzure relish.

Bereidingstijd 45

Afkoeltijd 1

Materialen steriliseren:
Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.)
Voorbereiden:
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Meng de maïzena met een scheutje water tot een glad papje.
Smaak opbouwen:
Breng de witte wijnazijn, suiker, kaneelstokje en steranijs aan de kook in een ruime pan. Roer tot de suiker is opgelost.
Lees ook Basisrecept inleggen
Groenten garen:
Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes garen. Schep de bloemkool uit de pan en zet deze apart.
De saus binden:
Verlaag het vuur. Voeg de mosterd- en kruidenpoeders toe en laat 30 seconden zachtjes koken. Voeg geleidelijk het maïzenapapje toe terwijl je krachtig roert. Kook de saus in tot de gewenste dikte is bereikt.
Potten vullen:
Vul je gesteriliseerde potten met de geblancheerde bloemkool, augurken en zilveruitjes. Giet de warme, ingedikte saus erover, druk ze licht aan en sluit de potten direct af.
Proeven en bewaren:
Zodra de pickles zijn afgekoeld, kun je ze proeven. De smaken trekken nog verder in na een paar dagen. Bewaar de potten in de koelkast.

Geduld:
De smaken van de pickles worden dieper naarmate ze langer staan.
Proef de saus:
Pas de verhouding van suiker, azijn en specerijen naar smaak aan voordat je de saus bindt.
Veiligheid:
Zorg dat je potten goed zijn afgesloten en bewaar ze in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.

Trefwoord Inleggen, Roots Food, Roots Jars