Radijs & Miso (Umami Root Crunch)
Snelle fermentatie van radijsjes met toegevoegde miso voor een diepe, zoute umami-kick. Een perfecte, pittige tsukemono (Japanse augurk).
Equipment
- 1 Glazen gesteriliseerde bokaal
- 1 Garde
- 1 Fermentatiegewicht
- 1 Rasp
Ingrediënten
- 400 g Radijsjes hele, met kroontje verwijderd
- 1 el Witte miso
- 1 tl Vers geraspte gember
- ½ tl Rode chilivlokken optioneel
- 1 l Water
- 25 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Instructies
- Radijs Voorbereiden: Was de radijsjes grondig en verwijder de steeltjes en wortelpunten. Gebruik ze heel of halveer ze (niet snijden als ze te klein zijn, dit maakt ze zacht).
- Miso-Pekel maken: Breng in een kom het water lichtjes op temperatuur om de miso en het zout makkelijk op te lossen. Gebruik de garde om de miso, het zout, de gember en de chilivlokken volledig op te lossen in het water (2.5% pekel). Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Pot Vullen: Doe de radijsjes in de gesteriliseerde weckpot.
- Aanvullen: Giet de miso-pekel over de radijsjes totdat deze volledig zijn ondergedompeld.
- Verzwaren: Plaats het fermentatiegewicht op de radijsjes en zorg ervoor dat ze volledig onder de pekel blijven.
- Fermenteren: Sluit de pot losjes en laat 5 tot 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Ontlucht de pot dagelijks ('burpen').
- Smaakcontrole: Na 5 dagen proeven. De radijsjes moeten knapperig en zuur-zout met een duidelijke umami van de miso zijn.
- Houdbaarheid: Sluit de pot luchtdicht en bewaar in de koelkast om de fermentatie te stoppen.
Notities
- Miso als Nuka-vervanger: De gefermenteerde sojaboon van de miso geeft de fermentatie een rijke, aardse umami-smaak, vergelijkbaar met de nuka.
- Gember: De gember zorgt voor een verwarmende, frisse tegenhanger van de miso.
- Serveer Tip: Een pittige, knapperige umami-toevoeging bij gegrilde steak, of naast witte rijst als traditioneel Japans bijgerecht (tsukemono).
