Rijstmeel Brood: Glutenvrije Fermentatie
Een innovatieve optie voor wie glutenvrij eet. Natuurlijke fermentatie zorgt voor een betere structuur en een milde, licht zurige smaak die doet denken aan traditioneel brood.
Equipment
- Cakevorm (ca. 20-25 cm)
- Mengkom
- Garde
Ingrediënten
- 400 g Zilvervliesrijstmeel biologisch
- 100 g Tapiocazetmeel voor elasticiteit
- 450 ml Water gefilterd
- 10 g Psylliumvezels cruciaal voor de binding
- 100 g Rijst-zuurdesemstarter actief, uit uw Roots Jar
- 8 g Zeezout
Instructies
- Psyllium Gel: Meng de psylliumvezels met 150ml van het water. Laat 10 minuten staan tot er een dikke gel ontstaat.
- Droge mix: Meng het rijstmeel, tapiocazetmeel en zeezout in een grote kom.
- Beslag maken: Voeg de psylliumgel, de rijststarter en het resterende water toe aan de droge ingrediënten. Meng grondig (het blijft een plakkerig beslag, geen stevig deeg).
- Rijzen: Vet een cakevorm in en stort het beslag erin. Strijk de bovenkant glad met een natte lepel. Dek af en laat 6 uur (360 min) rijzen op een warme plek.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood 50-60 minuten. Besproei de oven de eerste 10 minuten met wat water voor stoom.
- Afkoelen: Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit is essentieel voor de structuur!
Notities
- Belangrijk: Snijd glutenvrij brood nooit warm aan; de binnenkant moet 'zetten' tijdens het afkoelen om klefheid te voorkomen.
