Robijnrode Biet & Ui Amazuzuke

Wilt u rode biet inleggen in zoetzuur? Maak deze robijnrode Amazuzuke met rode ui. Een elegant Japans-geïnspireerd recept voor uw 1 liter Roots Jar.

Voorbereidingstijd 20

Pekeltijd 1

Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Salade

Keuken Japans

Porties 1 liter

Voorbereiden: Schil de (gegaarde) bieten en snijd ze samen met de rode uien in flinterdunne ringen, bij voorkeur met een mandoline.
Mengen: Schik de ringen van biet en ui afwisselend in de 1 liter Roots Jar voor een optimaal kleureffect.
Vloeistof: Breng de rijstazijn, het water en de suiker in een steelpan aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.
Vullen: Giet de warme vloeistof over de groenten in de pot. Zorg dat alles volledig ondergedompeld is.
Rijpen: Sluit de Jar en laat deze minimaal 24 uur in de koelkast rusten voor de perfecte kleur en smaak.

De Garing: Voor dit recept gebruiken we bieten die al licht gegaard zijn (bijvoorbeeld in de oven geroosterd in de schil). Dit zorgt voor die fluweelzachte textuur die zo kenmerkend is voor de Amazuzuke stijl.
De Azijn: Gebruik bij voorkeur een milde rijstazijn. Heb je die niet? Dan is een lichte appelazijn een goed alternatief, al zal het smaakprofiel dan iets fruitiger en minder subtiel oosters zijn.
Zero Waste Tip: De robijnrode vloeistof die overblijft is een schat aan smaak. Gebruik het als basis voor een vinaigrette of marineer er hardgekookte eitjes in voor prachtige "Pink Eggs".

Trefwoord Amazuzuke, Inleggen, Roots Jars