Savooi Kraut
Een robuuste, gefermenteerde mix van savooikool, wortelgewassen en aromatische look voor een gezonde darmflora.
Equipment
- 2 Gesteriliseerde bokalen van 1 liter
- 1 Grote mengkom
- Fermentatiegewicht optioneel
Ingrediënten
Basis
- 1 kg Savooikool
- 2 grote Wortels
- 1 Gele raap
Aromaten
- 2 Uien
- 3 teentjes Look fijngehakt
Kruiden
- 1 el Jeneverbessen
- 1 tl Zwarte peperkorrels
- 30 g Zeezout 20 g per kilo groente - ca 2% van het totaalgewicht
Instructies
- Snijden: Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool (bewaar er één voor later). Snijd de kool in fijne reepjes. Rasp de wortel, gele raap en koolrabi grof. Snijd de ui in halve ringen.
- Zouten & Kneden: Doe alle groenten in een grote kom en strooi het zout erover. Kneed de groenten krachtig met je handen gedurende 10 minuten, of gebruik een stamper. Je zult zien dat er steeds meer vocht vrijkomt.
- Kruiden: Meng de look, jeneverbessen en peperkorrels door het mengsel.
- Inpotten: Doe de groenten in de schone potten. Druk elke laag zeer stevig aan met je vuist of een stamper. Er mag geen lucht meer tussen zitten. Ga door tot de potten voor 3/4 gevuld zijn en de groenten volledig onder hun eigen vocht staan.
- Afdekken: Dek de groenten af met het bewaarde koolblad en plaats daarop het fermentatiegewicht.
- Geduld: Sluit de pot. Laat de eerste week op kamertemperatuur staan (plaats een schaaltje onder de potten voor eventueel overstromend vocht). Verplaats daarna naar een iets koelere plek voor nog 2 tot 3 weken.
- Bewaren: Zodra de smaak naar wens is, bewaar je de potten in de koelkast.
Notities
🌿 Tip van de Brouwer: Gebruik het overgebleven vocht (de "brine") als een shotje in de ochtend; het is een krachtig probiotisch elixer!
- Textuur: Als de savooikool te stug blijft, kun je deze de volgende keer iets fijner snijden, maar de "bite" is juist het kenmerk van deze kraut.
