Shiokojizuke: Boterzachte Zalm
Ontdek de kracht van enzymatische rijping. Shiokoji transformeert zalm in een boterzachte delicatesse met een diepe, natuurlijke zoetheid.
Equipment
- Roots Jar voor de marinade
Ingrediënten
- 300 g Zalmfilet met vel
- 2 el Shiokoji vloeibaar of pasta
- 1 tl Verse dille fijngesneden
- 1 schijfje Citroen voor het aroma
Instructies
- Inwrijven: Smeer de zalmfilet rondom royaal in met de Shiokoji.
- Vullen: Leg de zalm samen met de dille en citroen in de Roots Jar (of een dichte kom).
- Rijpen: Laat minimaal 6 uur (of een nacht) marineren in de koelkast. De enzymen doen nu hun werk.
- Bakken: Veeg de overtollige Shiokoji voorzichtig van de vis (het verbrandt snel) en bak de zalm op middelhoog vuur tot hij goudbruin is.
Notities
- Tip: Shiokoji vervangt al het zout in dit recept. Voeg dus geen extra zout toe!
