Shiozuke Radijzen fermenteren

Prachtige roze, knapperige radijsjes die door zout en druk zijn gefermenteerd tot een vitaal en hartig bijgerecht.

Voorbereidingstijd 15

Wachttijd 5

Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Salade

Keuken Japans

Porties 1 liter

Verwijder het loof en de worteltjes; was de radijsjes grondig.
Halveer grotere radijsjes, laat kleintjes heel voor een maximale 'snap'.
Meng in een kom met het zout en de gember; masseer 2 minuten krachtig om de fermentatie te starten.
Plaats de radijsjes en de chilipepers in de Roots Jar en druk ze zeer stevig aan.
Plaats het gewicht erop zodat de vrijgekomen pekel de groenten volledig bedekt (anaerobe omgeving).
Laat 3 tot 5 dagen fermenteren op een koele, donkere plek of in de koelkast voor een langzamer proces.

Kleurontwikkeling: Hoe langer de fermentatie duurt, hoe dieper roze het pekelvocht en het vruchtvlees worden door de natuurlijke zuren.
Loof-tip: Gooi het loof niet weg! Maak er een snelle Asazuke van of gebruik het in een pesto om verspilling tegen te gaan.
Houdbaarheid: Na de actieve fermentatie blijven ze nog zeker 2 weken uitstekend van kwaliteit in de koelkast, mits ze onder de pekel staan.

Trefwoord Roots Jars, Shiozuke, Tsukemono