Shoyuzuke: Crunchy 'Q-chan' Komkommer
De koning van de Japanse ontbijt-pickles. Deze methode geeft de komkommer een verslavende crunch en een diepe gember-sojasmaak.
Equipment
- Roots Jar 1 liter
Ingrediënten
- 500 g Komkommer in dikke schijfjes van 1 cm
- 150 ml Sojasaus hoogwaardige kwaliteit
- 50 ml Rijstazijn voor de balans
- 50 g Suiker biologisch
- 20 g Verse gember in zeer fijne reepjes
Instructies
- Zouten: Bestrooi de komkommerschijfjes met zout, laat 30 min staan en knijp het vocht er stevig uit.
- Marinade: Breng de sojasaus, azijn, suiker en gember aan de kook in een pan.
- Infuseren: Voeg de komkommers toe aan de kokende marinade, zet het vuur direct uit en laat volledig afkoelen.
- Herhalen: Haal de komkommers eruit, breng de marinade opnieuw aan de kook, voeg de komkommers weer toe en laat weer afkoelen (dit zorgt voor de crunch).
- Vullen: Doe alles in de Roots Jar en laat 24 uur trekken in de koelkast.
Notities
- Textuur: Door het tweemaal verhitten en afkoelen veranderen de celwanden, wat de unieke 'snap' geeft.
