Shoyuzuke: Gefermenteerde Knoflook
Een legendarische Japanse smaakmaker. Na verloop van tijd wordt de knoflook mild en knapperig, terwijl de marinade verandert in een rijke knoflook-sojasaus.
Equipment
- Roots Jar 500 ml
Ingrediënten
- 200 g Knoflooktenen gepeld, hele tenen
- 150 ml Sojasaus (Shoyu) biologisch
- 50 ml Rijstazijn voor conservering en frisheid
- 1 stuk Gedroogde chilipeper optioneel
Instructies
- Voorbereiden: Pel de knoflooktenen zorgvuldig. Verwijder het harde kontje.
- Blancheren: Dompel de tenen 10 seconden in kokend water om de enzymen te kalmeren (behoudt de kleur).
- Vullen: Doe de knoflook in de Roots Jar en voeg de chilipeper toe.
- Overgieten: Meng de sojasaus met de azijn en giet dit over de knoflook tot alles volledig onderstaat.
- Rijpen: Laat minimaal 1 maand staan op een koele, donkere plek. De smaak wordt beter naarmate hij langer staat.
Notities
- Tip: Gebruik de overgebleven saus als een krachtige basis voor roerbakgerechten!
