Snelle Amazuzuke Regenboog Mix
Een levendige mix van knapperige groenten in een klassieke Japanse zoetzure marinade.
Equipment
- Bokaal 1 liter
- Fermentatiegewicht
- Rasp of mandoline
Ingrediënten
- 500 g Gemengde groenten vb.: komkommer, radijs, wortel, rode ui
- 1 tl Zeezout voor het pekelen
De Amazuzuke Vloeistof
- 180 ml Rijstazijn
- 100 g Biologische suiker
- 1 tl Zeezout
- 1 Gedroogde rode chilipeper in ringetjes
- 5 cm Kombu
Instructies
- Snijd alle groenten in zeer dunne plakjes of staafjes (bijv. de komkommer in schijfjes en de wortel in julienne).
- Doe de groenten in een kom, strooi er 1 tl zout over en meng goed. Laat 10-15 minuten staan en knijp daarna het vocht er voorzichtig uit.
- Meng de rijstazijn, suiker en het zout voor de marinade in de Roots Jar. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de chili-ringetjes en de kombu toe aan de vloeistof.
- Doe de groenten in de jar en druk ze aan zodat ze onder de vloeistof staan.
- Plaats het glazen gewicht bovenop de groenten om ze ondergedompeld te houden.
- Laat minimaal 2 uur rijpen in de koelkast. De smaak is op zijn best na 24 tot 48 uur.
Notities
- Variatie: Voeg een paar schijfjes verse gember toe voor een extra verwarmend effect in de marinade.
- De Marinade hergebruiken: De resterende Amazuzuke vloeistof kan één keer hergebruikt worden voor een nieuwe batch, of dienen als basis voor een dressing.
- Houdbaarheid: In de gesloten Roots Jar blijft deze mix tot 2 weken knapperig en fris in de koelkast.
