Snelle komkommersalade - Shiozuke

Leer Shiozuke groenten fermenteren met dit recept voor snelle komkommersalade.

Ontdek de kracht van zout en druk in uw Roots Jar voor vitale, levende voeding.

Voorbereidingstijd 10

Wachttijd 1

Totale tijd 1 10

Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Salade

Keuken Japans

Porties 80 g

calorieën 24 kcal

Was de komkommers en snijd ze in plakken van ca. 5mm.
Meng de plakjes in een kom met het zout en masseer tot ze vocht beginnen los te laten (het begin van de fermentatie).
Stapel de komkommers strak in de Roots Jar, eventueel met de kombu ertussen.
Plaats het zware gewicht bovenop de groenten; het eigen vocht (de pekel) moet boven de komkommers uitkomen om een anaerobe omgeving te creëren.
Laat 24 uur fermenteren in de koelkast (voor een zeer milde smaak) of op een koele plek buiten de koelkast voor meer fermentatie-kracht.

Druk is essentieel: Hoe zwaarder het gewicht, hoe knapperiger de komkommer. De druk verandert de celstructuur en versnelt het fermentatieproces.
Levende pekel: Giet het ontstane pekelwater niet weg; het zit vol mineralen en gunstige bacteriën. Gebruik het als startcultuur voor een volgende batch of als basis voor een dressing.
Houdbaarheid: Deze snelle Shiozuke is het lekkerst op dag 1 en 2, omdat de actieve fermentatie de textuur na verloop van tijd verder verzacht.

Trefwoord Fermenteren, Roots Jars, Shiozuke, Tsukemono