Snelle Sunomono Verfrissende Suzuke Komkommer
Leerde kunst van Suzuke groenten inleggen met deze snelle Sunomono. Maak eenverfrissende, vitale komkommersalade in uw Roots Jar met de perfecte balanstussen zuur en umami.
Equipment
- Bokaal 1 liter
- Fermentatiegewicht
- Mandoline optioneel, voor flinterdunne plakjes
Ingrediënten
- 700 g Komkommers
- 1 tl Zeezout
De Suzuke marinade
- 100 ml Rijstazijn ongezouten
- 2 el Biologische suiker of ahornsiroop
- 1 tl Sojasaus Tamari voor glutenvrij
- 5 cm Kombu voor extra umami
- Geroosterde sesamzaadjes voor garnering
Instructies
- Snijd de komkommers in flinterdunne schijfjes (gebruik bij voorkeur een mandoline).
- Bestrooi de schijfjes in een kom met het zeezout, meng goed en laat 10 minuten staan.
- Knijp de komkommers stevig uit om het overtollige vocht te verwijderen; dit is cruciaal voor de textuur.
- Meng de rijstazijn, suiker en sojasaus in de Roots Jar tot de suiker is opgelost.
- Voeg de komkommerplakjes en de kombu toe aan de marinade in de jar.
- Plaats het glazen gewicht erop om de komkommers volledig onder te dompelen in het zuur.
- Laat minimaal 30 minuten inleggen in de koelkast. Garneer voor het serveren met sesamzaadjes.
Notities
- De "Squeeze": Wees niet te voorzichtig bij het uitknijpen van de komkommers. Hoe meer water eruit gaat, hoe krachtiger de Suzuke smaak wordt opgenomen.
- Variatie: Voeg flinterdunne ringetjes rode peper toe voor een subtiele 'kick' die de frisheid van de azijn accentueert.
- Houdbaarheid: Deze Sunomono is op zijn best op de dag van bereiding, maar blijft in een gesloten Roots Jar onder de marinade zeker 3 tot 5 dagen goed in de koelkast.
