Solstice Gold: Perzik & Rozemarijn Tepache
Een zonovergoten fermentatie uit de VitalRoots-lijn die rijpe perziken combineert met rozemarijn. Een visueel spektakel met een goudgele glans en een ongeëvenaarde microbiële diepgang.
Equipment
- Roots Jar 2 liter voor een zuivere anaerobe omgeving
- Fermentatiegewicht om het fruit onder water te houden
- Fermit tool essentieel bij warme zomertemperaturen
Ingrediënten
- 4 stuks Rijpe Perziken biologisch, in dikke parten
- 1/2 stuks Ananasschil de microbiële motor voor wilde gisting
- 2 takjes Verse Rozemarijn licht gekneusd
- 130 g Rauwe Honing voor behoud van enzymen
- 1.5 l Gezuiverd water chloorvrij
- 1 snufje Keltisch zeezout accentueert de Umami-tonen
Instructies
- Siroop maken: Meng de rauwe honing met het water in de Roots Jar tot het volledig is versmolten.
- Vullen: Voeg de perziken, ananasschil en rozemarijn toe. Strooi het zeezout erbij voor de minerale balans.
- Verzegelen: Plaats het fermentatiegewicht zodat alles onderstaan. Sluit de Jar voor een zuivere fermentatie.
- Monitoren: Laat 48 tot 72 uur rijpen. Gebruik de Fermit tool om de druk en de smaakontwikkeling te bewaken.
- Finishing Touch: Zeef de vloeistof en bottel in beugelflessen voor de laatste fase van actieve bruis.
Notities
- Vitaliteit: Deze drank herstelt de elektrolytenbalans tijdens warme zomerdagen.
- Zero Waste: De gefermenteerde perziken zijn een levend ingrediënt voor salades.
- Goudgele glans: De kleur is een indicator van de hoge concentratie flavonoïden.
