Suzuke Basisrecept
Een puur en suikervrij basisrecept voor het inleggen van knapperige seizoensgroenten in een krachtige azijnmarinade.
Equipment
- Bokaal 1 liter
- Fermentatiegewicht
- Mandoline
Ingrediënten
- 500 g Groenten naar keuze vb.: komkommer, radijs, wortel of bloemkoolroosjes
- 1 tl Zeezout voor het pekelen
De Suzuke marinade
- 200 ml Rijstazijn of biologische appelazijn
- 100 ml Gezuiverd of gefilterd water
- 5 cm Kombu
- 1 Gedroogde chilipeper voor extra pit
Instructies
- Snijd de groenten in gelijkmatige stukken of schijfjes.
- Meng de groenten met het zeezout en laat 15 minuten rusten. Knijp het overtollige vocht er voorzichtig uit.
- Meng de azijn en het water in de Roots Jar.
- Plaats de groenten en de kombu in de jar. Zorg dat alles volledig onder de vloeistof staat.
- Plaats het glazen gewicht bovenop de groenten om oxidatie te voorkomen.
- Sluit de jar en laat minimaal 2 uur (liefst een nacht) rijpen in de koelkast.
Notities
- De Keuze van Azijn: Omdat dit recept geen suiker bevat, is de kwaliteit van de azijn doorslaggevend. Gebruik een milde rijstazijn voor een authentieke Japanse smaak, of een ongefilterde appelazijn voor een extra gezonde boost en een robuuster karakter.
- Kombu is de Sleutel: De kombu voegt natuurlijke umami toe. Dit balanceert het scherpe zuur van de azijn zonder dat er zoetstoffen nodig zijn. Laat het stukje kombu gerust in de pot zitten; het geeft gedurende de hele bewaartijd smaak af.
- Houdbaarheid: In een goed afgesloten Roots Jar blijven Suzuke-groenten tot wel 3 tot 4 weken knapperig in de koelkast. De smaak wordt na verloop van tijd intenser en zuurder.
- Variatietip: Voor een aromatische twist kunt u een paar gekneusde peperkorrels of een schijfje citroen toevoegen. Dit versterkt de frisheid van de marinade zonder de puurheid van de Suzuke-techniek te doorbreken.
