Urban Storage Potatoes: High Pressure Canning
Een strategisch basisrecept voor de UrbanRoots-lijn. Door aardappelen onder hoge druk te conserveren, creëert u een veilige, jarenlang houdbare voorraad die direct klaar is voor gebruik. Essentieel voor wie streeft naar maximale zelfredzaamheid.
Equipment
- Roots Jars (brede opening) 500ml of 1 liter varianten
- Pressure Canner Geschikt voor 11 psi / 0.75 bar
- Nieuwe deksels en ringen Voor een gegarandeerde vacuümzegel
- Bellenwipper/Spatel Om ingesloten lucht te verwijderen
Ingrediënten
- variabel kg Vastkokende aardappelen Geschild en in blokjes van 2-3 cm
- variabel l Gezuiverd water Kokend heet voor het vullen
- 1/2 tl Keltisch zeezout Per 500ml jar, voor smaakbehoud
- 1 snufje Ascorbinezuur Vitamine C poeder tegen oxidatie
Instructies
- Voorbereiding: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes. Bewaar ze in koud water met vitamine C om verkleuring te voorkomen.
- Blancheren: Kook de blokjes 2 minuten in vers water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit houdt het bewaarvocht helder.
- Vullen: Vul de schone Roots Jars met de hete aardappelen. Laat exact 2,5 cm vrije ruimte (headspace) aan de bovenkant.
- Vloeistof toevoegen: Voeg het zout toe en overgiet met kokend water tot 2,5 cm onder de rand. Verwijder luchtbellen met de spatel.
- Cannen: Sluit de jars en verwerk in de Pressure Canner. Houd 11 psi aan (35 min voor 500ml, 40 min voor 1 liter).
- Rustfase: Laat de druk natuurlijk dalen. Laat de jars 24 uur ongestoord rusten op een handdoek voordat u de zegel controleert.
Notities
- Veiligheid: Alleen met high pressure canning vernietigt u botulisme-sporen in aardappelen.
- Textuur: Door het blancheren blijven de blokjes stevig en glanzend in de pot.
- Gebruik: Ideaal voor snelle maaltijden; even opbakken of verwerken in een stoofschotel.
