Venkel-Limoen Tsukemono
Een minimalistisch, suikerarm Tsukemono-recept dat venkel transformeert tot een frisse, anijsachtige zomerboost met zout, limoen en mechanische druk.
Equipment
- Roots Jar Essentieel voor de gecontroleerde anaerobe druk
- Verwaardingsgewicht Voor de mechanische druk
- Mandoline Voor de ultra-dunne snijkunst
- Fermit-app Voor het reproduceren van uw favoriete Tsukemono-projecten
Ingrediënten
- 500 g Venkel Heel, loof bewaard, ultra-dun gesneden
- 10 g Zeezout Gouden Regel 1 (2%)
- 1 stk Limoen Geraspte schil en sap
- 2 takjes Venkel Loof Fijngehakt
- 1 el Witte Sesampasta (optioneel) Voor de dressing-versie
Instructies
- 1. Snijden: Verwijder de harde kern van de venkel en schaaf de rest ultra-dun op de mandoline. Hak het loof fijn.
- 2. Mengen: Meng de venkel, het loof, het zout en de limoenrasp grondig in uw Roots Jar.
- 3. Masseren & Persen: Masseer de venkel kort totdat de pekel zichtbaar wordt. Breng het limoensap en het verwaardingsgewicht aan.
- 4. Rust & Log: Laat minimaal 60 minuten staan. Log de voortgang en de pekeltijd in de Fermit-app.
- 5. Serveren: Giet overtollig vocht af. Meng optioneel met sesampasta voor een romigere finish, of direct als frisse booster over een salade.
Notities
- Smaak: Anijsachtig, zoutig, friszuur en knapperig.
- Visueel: Glazige, doorschijnende venkellinten met heldergroen loof.
