Warme Gemberbug 'Appel & Spice'

Gebruik je Gemberbug-starter en appelschil om een snel, kruidig en verwarmend probiotisch drankje te creëren, ideaal voor koude herfstdagen.

Bereidingstijd 25

1.5 l Gefilterd of gekookt water
3 stuks Schillen van (3) Biologische Appels Gebruik de schillen en klokhuizen (deze bevatten gist!)
2 Kaneelstokjes
2 Steranijs
30 g Gemberwortel In dunne plakjes gesneden
50 g Bruine Rietsuiker of Kokosbloesemsuiker Voeding voor de fermentatie
125 ml Actieve Gemberbug-starter

De Basis Maken: Breng in een pan 1.5 liter water aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de helft van de gemberplakjes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Suiker Oplossen: Haal de pan van het vuur en los de suiker op. Laat de 'thee' volledig afkoelen tot kamertemperatuur (maximaal 30°C!).
Pot Vullen: Doe de overgebleven plakjes gember en de appelschillen en klokhuizen in de steriele weckpot.
Mengen en Starter Toevoegen: Giet de afgekoelde kruidenthee over de appelschil. Roer de actieve Gemberbug-starter erdoor.
Fermentatie (F1): Dek de pot af met een neteldoek of koffiefilter en een elastiek. Zet op een warme plek (20-25°C). Laat 24 tot 48 uur fermenteren. Je zult na 24 uur bubbels zien en schuimvorming waarnemen. Dit is snel, net als Tepache.
Proeven en Stoppen: Begin na 24 uur met proeven. De drank is klaar wanneer deze licht bruist en een aangename zoet-zure smaak heeft. Hoe langer je wacht, hoe zuurder en hoe minder zoet de drank wordt.
Zeef en Serveer: Zeef de drank door een fijne zeef om alle vaste deeltjes te verwijderen. Je kunt het direct drinken of kort verwarmen (niet koken, om de probiotica te behouden!) om het als een warme Appel & Spice drank te serveren.

Gemberbug: Zorg ervoor dat je Gemberbug zeer actief is. Je kunt hem vlak voor gebruik nog even extra voeden.
Opwarmen: Als je de drank warm serveert, zorg dan dat de temperatuur de 40°C niet overschrijdt, zodat de levende culturen (probiotica) bewaard blijven.
Houdbaarheid: Deze snel gefermenteerde drank is het lekkerst binnen 3 dagen. Bewaren in de koelkast stopt de fermentatie. Je kunt het ook nog een dag in de beugelfles laten voor extra bubbels (F2), maar wees voorzichtig met de druk!

Trefwoord Gemberbug, Roots Food, Vital Roots