Winterse Ananas & Kokos Tepache met Nootmuskaat
Verrijk je Vital Roots collectie met deze Winterse Ananas & Kokos Tepache! De zoete, tropische basis van de ananasschillen wordt gecombineerd met romige kokos en de diepe, verwarmende kruidigheid van nootmuskaat en kaneel. Een uniek gefermenteerde, licht alcoholische drank, perfect als sprankelende tonic voor de koude dagen.
Equipment
- 1 Glazen gesteriliseerde bokaal
- Fijne zeef of neteldoek
- Gesteriliseerde beugelflessen
Ingrediënten
- ½ Ananas schil (biologisch) spoel deze goed
- 90 g Donkere suiker ruwe rietsuiker of bruine suiker
- 1 klein Kaneelstokje
- ¼ tl Nootmuskaat versgeraspt
- 25 g Geraspte kokos ongezoet
- 1 l Gezuiverd of gefilterd water
Instructies
- Ingrediënten Voorbereiden: Snijd de ananas (inclusief schil) in grove stukken. Plaats de stukken ananas, de kern, de suiker, het kaneelstokje, de steranijs, de nootmuskaat en de kokos in de glazen pot.
- Water Toevoegen: Giet het 1 liter water over de ingrediënten in de pot. Roer goed zodat de suiker zoveel mogelijk oplost.
- Eerste Fermentatie (1F): Dek de pot af met een doek of kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Plaats de pot op een warme plek (kamertemperatuur, 20-25°C) uit direct zonlicht.
- Onderhoud: Roer de inhoud van de pot minimaal één keer per dag met een schone lepel om het fruit ondergedompeld te houden. Na 1-3 dagen verschijnen er bubbels en schuim op het oppervlak; dit is het teken dat de fermentatie actief is.
- Filteren: Na 2 tot 5 dagen (proef regelmatig!) of wanneer de smaak aangenaam friszuur is, giet je de Tepache door een fijne zeef of kaasdoek. Gooi de vaste stoffen weg.
- Tweede Fermentatie (2F, Optioneel): Giet de gezeefde Tepache in beugelflessen en sluit goed af. Laat de flessen 12-24 uur op kamertemperatuur staan voor extra bruis (burp regelmatig!).
- Koelen & Serveren: Plaats de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. Serveer de Winterse Ananas Tepache ijskoud.
Notities
- De Schil is de Sleutel: De wilde gisten die de fermentatie aandrijven, bevinden zich voornamelijk op de ananasschil. Zorg ervoor dat de ananas biologisch en goed schoongemaakt is.
- Kruidige Intensiteit: Door de nootmuskaat en kaneel langer dan 4 dagen te laten fermenteren, kan de drank sterk en bitter worden. Controleer de smaak vanaf dag 2 nauwkeurig.
- Suiker: Donkere suiker (zoals muscovado) draagt bij aan de 'winterse' smaak en kleur, maar elke vorm van suiker werkt voor de fermentatie.
