Wortel, Venkel & Komijn (Arabian Nukazuke)
Een fusion fermentatie: zoete wortel en anijsachtige venkel met de warme kruiden uit de Arabische keuken, gefermenteerd in de Japanse tsukemono stijl.
Equipment
- 1 Glazen gesteriliseerde bokaal
- 1 Grote mengkom
- 1 Fermentatiegewicht
- 1 Mes en snijplank
Ingrediënten
- 250 g Wortel in staafjes van ca. 5 cm
- 150 g Venkel dun gesneden
- 1 teen Knoflook gehalveerd
- 1 tl Komijnzaad heel
- 1 tl Gele mosterdzaad heel
- 1 l Gezuiverd of gefilterd water
- 20 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Instructies
- Groenten Voorbereiden: Schil de wortel en snijd deze in staafjes van ca. 5 cm. Snijd de venkelknol in dunne reepjes. Halveer de knoflook.
- Pekel maken: Los het zeezout volledig op in het water om een 2% pekeloplossing te maken.
- Pot Vullen: Plaats de wortelstaafjes, venkel, knoflook, komijnzaad en mosterdzaad in de gesteriliseerde weckpot.
- Aanvullen: Giet de pekel over de groenten totdat deze volledig zijn ondergedompeld.
- Verzwaren: Plaats het fermentatiegewicht om de groenten onder de vloeistof te houden.
- Fermenteren: Sluit de pot losjes en laat 7 tot 10 dagen fermenteren op kamertemperatuur. De wortel heeft meer tijd nodig dan de kool om een goede zuurtegraad te bereiken.
- Smaakcontrole: Na 7 dagen proeven. Het moet zuur, licht zout en aromatisch zijn. De venkel wordt zacht.
- Houdbaarheid: Sluit de pot luchtdicht en bewaar in de koelkast.
Notities
- Fermentatievoeding: De natuurlijke suikers in de wortel dienen als uitstekende voeding voor de lacto-bacteriën, wat zorgt voor een krachtige fermentatie.
- Textuurcontrast: De venkel wordt zacht en anijsachtig, terwijl de wortel een stevige bite behoudt.
- Serveer Tip: Een ideale, zure toevoeging bij rijke Midden-Oosterse gerechten zoals linzensoep, hummus of bij gestoofd lamsvlees/tajine.
