Zoet-zure Worteltjes - Amazuzuke
Knapperigeworteltjes ingelegd in een harmonieuze marinade van rijstazijn en biologischesuiker.
Equipment
- Bokaal 1 liter
- Fermentatiegewicht
- Rasp of mandoline
Ingrediënten
- 600 g Wortelen bij voorkeur in diverse kleuren
- 1 tl Zeezout voor de eerste extractie
De Amazuzuke Marinade
- 150 ml Rijstazijn
- 4 el Biologische rietsuiker of ahornsiroop
- 50 ml Water gefilterd
- 5 cm Kombu
- 1 tl Gemberreepjes voor extra diepgang
Instructies
- Schil de wortelen en snijd ze in gelijkmatige staafjes of schuine plakjes.
- Meng de wortelen in een kom met het zeezout en laat 20 minuten rusten. Knijp daarna het overtollige vocht lichtjes uit.
- Verwarm het water met de suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost (niet laten koken). Neem van het vuur en voeg de rijstazijn toe. Laat afkoelen.
- Plaats de kombu en de worteltjes in de Roots Jar. Giet de afgekoelde Amazuzuke marinade eroverheen.
- Zorg dat alle worteltjes onderstaan. Plaats het gewicht bovenop de groenten.
- Sluit de jar en laat 2 tot 4 dagen rijpen in de koelkast voor de beste smaakontwikkeling.
- Serveer koud als knapperig accent bij een warme maaltijd.
Notities
- Kleurbehoud: Amazuzuke is uitstekend voor kleurrijke wortels (paars, geel, oranje). De marinade zorgt ervoor dat de kleuren levendig blijven en niet 'doorlopen'.
- De Balans: Proef de marinade voordat u deze over de wortels giet. De verhouding suiker-azijn kan naar eigen smaak worden aangepast, zolang de conserverende werking van het zuur behouden blijft.
- Houdbaarheid: In de gesloten Roots Jar blijven deze worteltjes zeker 3 weken goed, waarbij de smaak steeds intenser wordt.
