Zoetzuur Ingelegde Vijgen met Balsamico & Steranijs
Een elegante, intens zoet-zure inleg. De rijke smaak van vijgen wordt geaccentueerd door de diepte van Balsamico en de warme aroma's van steranijs en kaneel. Perfect bij een kaasplank, paté of wild.
Equipment
- 2-3 Gesteriliseerde bokalen
- Grote pan met dikke bodem
- Houten of plastic lepel
- Schuimspaan
Ingrediënten
- 500 g Verse Vijgen (stevig en rijp)
- 250 ml Rode wijnazijn
- 150 ml Balsamico azijn
- 200 g Fijne kristalsuiker
- 100 ml Water
- 2 Kaneelstokjes
- 4 Steranijs
- 1 tl Zwarte peperkorrels
- Snuifje zout
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Vijgen Voorbereiden: Was de vijgen voorzichtig en dep ze droog. Snijd de steeltjes eraf. Snijd grote vijgen in vieren; laat kleine vijgen heel of halveer ze. Zorg dat alle vijgen ongeveer even groot zijn.
- Zoetzuur Pekel koken: Breng in een steelpan de rode wijnazijn, balsamico azijn, suiker, water, kaneelstokjes, steranijs, zwarte peperkorrels en zout aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Vijgen pocheren: Voeg de voorbereide vijgen toe aan de kokende pekel. Breng het geheel opnieuw zachtjes aan de kook en laat de vijgen slechts 5 tot 8 minuten zachtjes pocheren. De vijgen moeten zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.
- Potten vullen: Schep de warme vijgen voorzichtig uit de pekel met een schuimspaan en verdeel ze over de gesteriliseerde potjes. Zorg ervoor dat u de kaneelstokjes en steranijs gelijkmatig over de potjes verdeelt.
- Pekel toevoegen: Breng de overgebleven pekel nogmaals kort aan de kook. Giet de hete vloeistof vervolgens over de vijgen, totdat deze volledig zijn ondergedompeld en er nog ongeveer 1 cm ruimte tot de rand is.
- Afsluiten: Sluit de potjes direct goed af. Laat ze ondersteboven op een theedoek afkoelen. Na het afkoelen is het vacuüm getrokken en zijn de vijgen geconserveerd.
- Rusttijd: Bewaar de potjes op een koele, donkere plaats. De smaken zijn het beste nadat ze minimaal 24 uur (en idealiter een week) hebben getrokken.
Notities
- Sterilisatie is Cruciaal: Zorg dat de potten en deksels 100% steriel zijn om de houdbaarheid van de inleg te garanderen.
- Structuur Behoud: Pocheer de vijgen niet te lang (max. 8 minuten). Ze moeten zacht zijn, maar stevig genoeg om hun vorm te behouden.
- Azijn Kwaliteit: De smaak van de balsamico is dominant; gebruik een azijn van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
- Houdbaarheid: Mits steriel en goed afgesloten (vacuüm), zijn de ingelegde vijgen tot wel 6 maanden houdbaar in een koele, donkere kast. Na openen bewaren in de koelkast.
- Serveer Tip: Serveer de vijgen met de pekel op een kaasplank met oude kaas, bij eendenborst, of als topping op vanille-ijs.
