Zuurdesem Focaccia met Rozemarijn & Zeezout
Bak zelf een heerlijke, luchtige en smaakvolle focaccia met de diepe, lichtzure smaak van zuurdesem. De rozemarijn en het grove zeezout maken deze focaccia onweerstaanbaar, perfect als bijgerecht, met soep of als basis voor een sandwich.
Equipment
- Grote mengkom
- Deegschraper
- Oven en bakplaat
- Plastic folie of natte theedoek
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 g actieve zuurdesem starter (gevoed en actief)
- 400 g sterke tarwebloem (broodbloem)
- 100 g volkoren tarwebloem (optioneel, voor extra smaak)
- 350 ml lauwwarm water
- 10 g zout
- 2 el olijfolie
Voor de topping
- 2-3 el olijfolie
- 1-2 takjes rozemarijn
- grof zeezout
Instructies
Deeg Maken (Avond van tevoren):
- Combineer in de grote mengkom de actieve zuurdesem starter met het lauwwarme water en roer kort.Voeg de bloem (tarwebloem en volkoren) toe en meng met je hand of een spatel tot een ruw deeg. Zorg dat alle bloem is opgenomen. Dit hoeft nog niet glad te zijn.Dek de kom af met plastic folie of een natte theedoek en laat 30 minuten rusten (autolyse).
- Zout & Olijfolie Toevoegen:Voeg na het rusten het fijne zeezout en de 2 eetlepels olijfolie toe aan het deeg.Kneed het deeg 5-10 minuten in de kom. Je kunt dit doen door het deeg in de kom uit te rekken en over zichzelf heen te vouwen (stretch and fold methode). Het deeg wordt gladder en elastischer.
Eerste Rijstijd (Bulkfermentatie - Overnight in koelkast):
- Vet een schone kom licht in met olijfolie. Breng het deeg hierin over.Voer in de kom de komende 2-3 uur elke 30-45 minuten een "stretch and fold" sessie uit (4-6 keer). Dit helpt de glutenstructuur op te bouwen.Dek de kom af met plastic folie en plaats in de koelkast voor 12-18 uur (of totdat het deeg in volume is verdubbeld). De koude fermentatie ontwikkelt de smaak en maakt het deeg makkelijker te hanteren.
Deeg Vormen & Tweede Rijstijd (Kamertemperatuur):
- Haal de kom uit de koelkast. Vet een bakplaat (ca. 25x35 cm) royaal in met olijfolie.Stort het deeg voorzichtig op de bakplaat. Rek het deeg voorzichtig uit zodat het de vorm van de bakplaat aanneemt. Probeer de bubbels in het deeg zo veel mogelijk te behouden. Gebruik je vingertoppen om zachtjes kuiltjes in het deeg te maken.Besprenkel het deeg met 2-3 eetlepels olijfolie. Strooi de rozemarijn en grof zeezout erover.Dek de bakplaat losjes af met plastic folie of een natte theedoek en laat het deeg 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, of totdat het zichtbaar luchtiger is en veerkrachtig aanvoelt.
- Oven Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) met een lege bakplaat erin (dit helpt een knapperige korst te krijgen).
- Bakken:Plaats de focaccia op de hete bakplaat in de oven.Bak 20-25 minuten, of totdat de focaccia goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de onderkant tikt.
- Afkoelen & Serveren: Haal de focaccia uit de oven en laat kort afkoelen op een rooster.Serveer warm of op kamertemperatuur. Heerlijk puur, met olijfolie en balsamico, of belegd als sandwich.
Notities
Tips:
- Hoe actiever je zuurdesem starter, hoe sneller het deeg rijst en hoe luchtiger je focaccia wordt.
- Gebruik voldoende olijfolie; dit is essentieel voor de smaak en textuur van focaccia.
- Voor een extra knapperige korst kun je de eerste 10 minuten van het bakken een ovenschaal met kokend water op de bodem van de oven plaatsen.
