Zuurdesem Pizza Deeg: De Ultieme Bodem
Geen commerciële gist, alleen de kracht van tijd. Een fermentatie van 24 uur zorgt voor een bodem die licht verteerbaar, aromatisch en perfect elastisch is.
Equipment
- Roots Jar voor de starter
- Mengkom
- Pizzasteen of bakstaal
Ingrediënten
- 500 g Pizza bloem Tipo 00 hoog eiwitgehalte
- 325 ml Water gefilterd, ca. 20°C
- 50 g Actieve zuurdesemstarter uit uw Roots Jar
- 12 g Zeezout
Instructies
- Autolyse: Meng de bloem en het water in een kom tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Laat 30-60 minuten rusten om de glutenontwikkeling te starten.
- Mengen: Voeg de actieve starter en het zout toe. Kneed het deeg met de hand of machine gedurende 10 minuten tot het soepel is en de 'windowpane test' doorstaat.
- Bulkrijs: Laat het deeg 3-4 uur rijzen op kamertemperatuur. Voer elk uur een 'stretch and fold' uit om kracht in het deeg op te bouwen.
- Koude Fermentatie: Plaats het deeg in een licht geoliede bak, sluit af en zet 24 uur (of tot 48 uur) in de koelkast. Dit ontwikkelt de complexe smaak.
- Portioneren: Haal het deeg uit de koelkast, verdeel in 4 gelijke bollen en bol ze strak op. Laat ze 2-3 uur op kamertemperatuur rusten voordat je ze uitrolt.
- Bakken: Rek de bollen met de hand uit tot dunne bodems. Bak op een gloeiend hete pizzasteen (250°C+) gedurende 5-8 minuten.
Notities
- Tip: Rol het deeg nooit uit met een deegroller; dit drukt de luchtbellen (en de mooie korst) kapot.
