Op Olie Geconserveerde Mediterraanse Groenten met Kerstomaatjes
Het creëren van een smaakvolle mix van gegrilde groenten, perfect geconserveerd in een kruidige olijfolie-balsamicomarinade. Ideaal als antipasti of bijgerecht.
Benodigdheden
- Grillpan of oven
- Steelpan
- Snijplank en mes
- Spatel of tang
- Gesteriliseerde pot
Ingrediënten
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- 2 Paprika's
- 2 Lente-uien
- 200 g kerstomaatjes
Smaakmakers
- 3 teentjes Knoflook in dunne plakjes
- 1 takje Verse rozemarijn de blaadjes eraf
- 1 takje Verse tijm de blaadjes eraf
- 1 tl Gedroogde oregano
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- 50 ml Balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.)
- Groenten voorbereiden en grillen:Snijd de courgette, aubergine, paprika en lente-uien. Meng ze met kerstomaatjes, een scheut olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Lees ook Basisrecept olieconserven
- Marinade maken:Verwarm de resterende olijfolie in een steelpan. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm en oregano toe en verwarm 2-3 minuten. Haal van het vuur en roer de balsamicoazijn erdoor.
- Olie conserveren:Schep de warme, gegrilde groenten in de gesteriliseerde pot. Giet de warme marinade erover en zorg dat de groenten volledig ondergedompeld zijn. Druk de groenten voorzichtig aan om luchtbellen te verwijderen.
- Afsluiten en bewaren:Sluit de pot goed af. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar daarna in de koelkast. De smaken zullen de komende dagen intensiveren.
Video
Notities
-
Houdbaarheid:
De geconserveerde groenten zijn in de koelkast tot 1 à 2 weken houdbaar. -
Bescherming:
Zorg ervoor dat de groenten altijd volledig bedekt zijn met olijfolie om ze af te sluiten van zuurstof. -
Hygiëne:
Gebruik altijd een schone lepel om de groenten uit de pot te halen. -
Smaak:
De smaken zijn op hun best na 1 of 2 dagen, wanneer de groenten de marinade volledig hebben opgenomen.
