Basisrecepten
Onze fundamentele fermentatie- en conserveertechnieken zijn de ruggengraat van elk project. Hier vind je de essentiële basisrecepten, rekenmethodes en veiligheidsvoorschriften die je nodig hebt om met succes te experimenteren. Van exacte zoutpercentages tot sterilisatie: dit is de gids voor iedereen die veilig en vakkundig aan de slag wil met het ambacht van conserveren.
-
BasisreceptenMelkkefir maken met korrels: basisrecept
Melkkefir maken met korrels doe je zonder verhitten: een dag in melk op kamertemperatuur, dan zeven en de korrels hergebruiken. Het Milky Roots-basisrecept.
Lees meer → -
BasisreceptenYoghurt maken: romig basisrecept
Yoghurt maken doe je met melk, de juiste temperatuur en levende cultuur. Dit basisrecept van Milky Roots is de start voor Griekse yoghurt en…
Lees meer → -
AzijnenKombucha-azijn maken
Kombucha-azijn maken: zo laat je afgewerkte kombucha doorfermenteren tot een karaktervolle azijn voor dressings en de voorraadkast.
Lees meer → -
Tsukemono ShoyuzukeShoyuzuke maken: groenten in sojasaus
Shoyuzuke maken: groenten inleggen in sojasaus voor een hartige, umamirijke tsukemono. Verhoudingen en rijptijd stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono - SatozukeSatozuke maken: het basisrecept
Satozuke maken: het basisrecept voor Japans suiker conserveren, waarbij suiker en druk groenten omzetten tot een zoete conserve. Stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Karashizuke maken: het basisrecept
Karashizuke maken: het basisrecept voor groenten inleggen met Japanse mosterd (karashi) voor een scherpe, verwarmende kick. Stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Misozuke
Misozuke maken: groenten rijpen in miso
Misozuke maken: groenten of vis rijpen in een misobed voor diepe umami. De verhoudingen, rijptijd en bewaring stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Amazuzuke
Amazuzuke maken: Japans zoetzuur inleggen
Amazuzuke maken: het basisrecept voor knapperige groenten in een zoetzure pekel op Japanse wijze. Verhoudingen en bewaartijd stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Suzuke maken: Japans azijninleggen
Suzuke maken: groenten inleggen in een frisse azijnpekel op Japanse wijze. Verhoudingen en rijptijd stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono - Asazuke
Asazuke maken: het basisrecept
Asazuke maken: het basisrecept voor de snelle Japanse tsukemono-techniek. Groenten licht zouten en persen tot frisse, knapperige pickles.
Lees meer → -
Tsukemono - Shiokojizuke
Shiokojizuke maken: het basisrecept
Shiokojizuke maken: het basisrecept met gezouten koji-rijst voor een hartige umami-smaak. Verhoudingen en fermentatietijd stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Shiozuke maken: Japans zoutinleggen
Shiozuke maken: de eenvoudigste Japanse pekel met enkel zout. Zo leg je groenten in en zo stuur je smaak en textuur.
Lees meer → -
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke: Japans inleggen in rijstzemelen
Nukazuke: de Japanse techniek van inleggen in een gefermenteerd rijstzemelenbed (nukadoko). Zo start en onderhoud je je eigen bed.
Lees meer → -
Kimchi
Kimchi fermenteren: de juiste zoutverhouding en werkwijze
De ultieme gids: Kimchi fermenteren. Leer de traditionele methode met de juiste zoutverhouding. Probiotische groenten voor Roots Jars!
Lees meer → -
High Pressure CanningHigh pressure canning: veilig laag-zuur inmaken
Hogedruk Conserveren Basisgids! Essentieel voor laag-zure voeding. Leer de cruciale temperaturen (>116°C).
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Wecken met een waterbad: veilig conserveren stap voor stap
Basisgids Wecken met waterbad! Leer de essentiële pH-regels (
Lees meer → -
Jun
Jun maken: zachte bruisende thee met groene thee en honing
Jun basisrecept gids! Leer de Jun SCOBY te voeden met rauwe honing en groene thee. Essentiële tips over temperatuur en cultuurveiligheid.
Lees meer → -
Tepache
Tepache maken: gefermenteerde Mexicaanse ananasdrank
Tepache basisrecept gids! Leer hoe je ananasschillen veilig en wild fermenteert. Essentiële tips over timen, onderdompeling en Zero Waste.
Lees meer → -
Basisrecepten
Zuurdesem starter maken van bloem en water
Zuurdesem starter maken gids! Leer de symbiose en het herkennen van een gezonde starter. De basis van Roots Dough.
Lees meer → -
GemberbugGemberbug maken: levende starter voor bruisdranken
De sleutel tot bruisende limonade! Leer Gemberbug, de levende startercultuur van gember en suiker, zelf maken. Puur Vital Roots fermentatie.
Lees meer →
