Knoflook in Honing
Een eeuwenoude fermentatie die een krachtig, medicinaal en smaakvol product oplevert. De honing trekt sappen uit de knoflook, wat een unieke siroop creëert.
Benodigdheden
- Glazen gesteriliseerde bokaal
Ingrediënten
- 150-200 g Knoflookteentjes Ongeveer 3-4 bollen, gepeld en heel gelaten
- 300 ml Rauwe honing Liefst ongepasteuriseerde vloeibare honing
- 2 takjes Verse rozemarijn Licht gekneusd
Instructies
- Knoflook Voorbereiden: Pel de knoflookteentjes. Laat ze heel. Je kunt de teentjes licht kneuzen met de platte kant van een mes of ze eenmaal kort insnijden (niet door de teentjes heen), dit helpt bij het vrijgeven van sappen.
- Vullen van de Pot: Plaats de knoflookteentjes en de twee takjes rozemarijn in de schone weckpot.
- Honing Toevoegen: Giet de rauwe honing over de knoflook, zorg ervoor dat alle teentjes volledig bedekt zijn. De pot mag niet te vol zijn (laat ongeveer 3 cm ruimte aan de bovenkant).
- Eerste Mengen: Sluit de pot met een losse dop (of sluit de beugel, maar laat de pakking eruit). Draai de pot ondersteboven en weer terug om de knoflook met honing te bedekken zonder lucht in te sluiten.
- Fermentatie Start: Zet de pot op een koele, donkere plek op kamertemperatuur. Gedurende de eerste week, draai je de pot 1-2 keer per dag om. Dit helpt de honing te mengen met de knoflooksappen en voorkomt schimmelvorming.
- Observatie: Na een paar dagen zul je bubbels zien en hoor je een zachte 'sis' bij het openen (dit is een vorm van fermentatie). De honing wordt vloeibaarder door de sappen van de knoflook.
- Afwerking: Laat de pot minimaal twee weken fermenteren. De knoflookteentjes worden zachter en de smaak wordt milder en complexer. Na de fermentatie kun je de pot in de koelkast bewaren om het proces te vertragen.
Notities
- Pellen: Knoflook pellen is een vervelende klus! De truc is om de bollen 15 seconden in kokend water te dompelen, of om de bollen hard te schudden tussen twee kommen.
- Lucht: Het is belangrijk om de dop niet luchtdicht af te sluiten tijdens de actieve fermentatie. De gassen moeten kunnen ontsnappen (burpen).
- Gebruik: De honing is heerlijk over geroosterde pompoen, op een kaasplankje, in een dressing, of een lepel per dag bij kriebel in de keel. De gefermenteerde knoflook is milder dan rauwe knoflook en kan worden gesneden en gebruikt in de keuken.
