Bent u klaar om de regie te nemen over de overvloed van de boomgaard in uw eigen brouwsel?
Start uw Roots Brew project met vertrouwen en beheers de kunst van het infuseren van echt fruit. Bij RootsFood geloven we in de pure synergie tussen ambachtelijk bier en de levendige zuren van vers, onbewerkt fruit, waardoor een drank ontstaat die zowel feestelijk als diepgeworteld is in het seizoen.
Ruby Harvest is de kroon op het oogstseizoen binnen de Roots Brew filosofie. In plaats van kunstmatige siropen of extracten, gebruiken we de volledige kracht van hele vruchten – van frambozen en kersen tot bramen. Het resultaat is een bier met een prachtige, dieprode gloed en een complexiteit die balanceert tussen moutige zoetheid en de natuurlijke tartheid van de vruchten. Dit is geen “limonadebier”, maar een volwassen fermentatieproject waarbij het fruit een tweede gisting ondergaat, wat zorgt voor een droge, verfijnde afdronk.
Het Kernprincipe: De Tweede Oogst
De essentie van dit Roots Brew project ligt in de ‘secundaire fermentatie’. Nadat de basis van het bier is uitgegist, voegen we het fruit toe. De aanwezige gist wordt opnieuw actief door de suikers in het fruit, waardoor de aroma’s diep in de structuur van het bier trekken terwijl de zoetheid wordt weggefermenteerd. De bokaal of het gistingsvat wordt hier een vat van transformatie, waar de kleurpigmenten en zuren uit de schillen en het vruchtvlees versmelten met de granen, resulterend in een levendig en sprankelend eindproduct.
Precisie voor het Perfecte Fruitbier
Succesvol brouwen met fruit vereist aandacht voor hygiëne en bronselectie. Cruciaal: Gebruik uitsluitend fruit van de beste kwaliteit, bij voorkeur biologisch en kortstondig ingevroren om de celwanden te breken en eventuele wilde micro-organismen te verzwakken. Geduld is hier uw bondgenoot; het fruit heeft tijd nodig om zijn volledige karakter af te geven. Een geslaagde Ruby Harvest heeft een heldere fruitneus, een subtiele zuurgraad en een kleur die het glas doet oplichten als een edelsteen.
De waarde van deze techniek gaat verder dan de smaak; het is het vloeibaar maken van het seizoen. Dit Fruitbier is, als bewaring van de vluchtige aroma’s van de zomer, essentieel voor het vieren van de natuurlijke cyclus in uw eigen brouwerij. Het is de perfecte manier om de regie te nemen over de nutritionele en aromatische rijkdom van uw eigen fruit, wat de kern vormt van de Roots Brew filosofie.
Het fruitbier – Ruby Harvest
Benodigdheden
- Brouwketel
- Gistingsvat
- Tweede vat (voor de fruitrijping of een fijnmazige filterzak
- Diepvriesbestendige bakken
- Desinfectiemiddel vb. Star San
Ingrediënten
Basisbier
- 2 kg Pilsmout
- 300 g Tarwemout voor de schuimkraag
Hop
- 10 g East kent goldings 60 min. koken – lage bitterheid
Fruit
- 1,5 kg Vers of bevroren fruit vb. frambozen, zure kersen of bosbessen
Gist
- 5,5 g Neutrale ale-gist vb. SafAle US-05
Water
- 12 l Maischwater
- 4 l Spoelwater
Bottelsuiker
- 7 g per liter
Instructies
- Het Basisbier: Brouw een lichte Ale. Maisch op 66°C voor 60 minuten. Kook 60 minuten met de hop.
- Eerste Vergisting: Koel af naar 20°C, voeg de gist toe en laat 7 dagen volledig uitvergisten.
- Fruit Voorbereiden: Vries het verse fruit minimaal 48 uur in. Laat het ontdooien in een gedesinfecteerde bak vlak voor gebruik.
- De Fruitstap: Voeg het ontdooide fruit (en het sap!) toe aan een schoon gistingsvat. Hevel het bier uit de eerste vergisting hier bovenop.
- Tweede Vergisting: Laat het bier 10 tot 14 dagen op het fruit rusten. Je zult zien dat de vergisting weer even op gang komt door de suikers in het fruit.
- Filteren: Hevel het bier voorzichtig over naar een bottelvat, zorg dat de fruitresten achterblijven (gebruik eventueel een filterzak).
- Bottelen: Voeg bottelsuiker toe en bottel in schone flessen. Laat 2-3 weken hergisten op fles.
Notities
- Frambozen vs Kersen: Frambozen geven zeer snel kleur en smaak (vaak al na 5 dagen), kersen hebben iets langer nodig.
- Zuurtegraad: Fruit verlaagt de pH van je bier. Dit is gunstig voor de houdbaarheid en zorgt voor een verfrissend karakter.
- Pitten: Bij gebruik van kersen kunnen de pitten een subtiele amandelachtige smaak toevoegen. Wil je dit niet? Ontpit ze dan voor het invriezen.
