Bent u klaar om de regie over de intensiteit, de bruis en de verwarmende essentie van uw eigen glühwein spice jun te nemen?
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en beheers de kunst van deze seizoensgebonden fermentatie. Bij RootsFood willen we dat je direct slaagt met dit basisrecept.
De Glühwein Spice Jun is een fascinerende methode voor liefhebbers van fermentatie. Jun is namelijk de elegante zusterdrank van Kombucha. Je fermenteert deze drank met honing en groene of witte thee. Kortom, dit proces zorgt voor een zachtere en lichtere basis. Bovendien verrijkt dit recept de drank met de klassieke smaken van glühwein. Denk hierbij aan kaneel, steranijs en sinaasappelzest. Het is een dynamisch proces. Inderdaad, de basisdrank transformeert in een sprankelende en vitaliserende tonic. Omdat de combinatie van honing en kruiden perfect werkt, is dit de ideale winterdrank. Dit sluit volledig aan bij de RootsFood filosofie. Daarom delen wij hier onze kennis om u succesvol door het proces te loodsen.
Het Kernprincipe: De Kruideninfusie in Jun
De essentie van deze Jun ligt in de Tweede Fermentatie (2F). Dit is namelijk het moment waarop de Jun de krachtige smaken van glühwein spice absorbeert. De pure honing in de basis voedt de Jun voortdurend. Tegelijkertijd creëer je een diep profiel door het gebruik van volledige kruiden. Gebruik bijvoorbeeld kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels. Bovendien voeg je verse sinaasappelzest toe zonder de suikeroverload van traditionele glühwein. Dit proces creëert een rijk en probiotisch medium. De bacteriën zetten de suikers namelijk om in heerlijke, natuurlijke bubbels. De belangrijkste sleutel is echter de controle over de kruiden. Want de delicate Jun-basis mag de kruiden niet laten overheersen.
Precisie voor de Perfecte Glühwein Spice Jun
Succesvol alcoholvrije glühwein maken met Jun vereist vooral geduld en nauwkeurige controle. Ten eerste is de fermentatieduur voor de 2F erg kort (2-4 dagen). Dit is nodig omdat de kruiden hun smaak snel afgeven. Daarnaast moet je kruidnagels of steranijs op tijd verwijderen. Zo voorkom je namelijk een bittere smaak. Wanneer je te lang fermenteert, ontstaat er een azijnachtige smaak. Daarentegen resulteert een te korte periode in een gebrek aan bruis. De Tweede Fermentatie is pas klaar wanneer de smaak aangenaam en sprankelend is.
De waarde van dit ferment gaat verder dan de smaak; het is een bron van levende culturen, een bewijs van de kracht van micro-organismen en een ultieme uiting van Zelfredzaamheid en verbinding met de natuur in de keuken.
Glühwein Spice Jun (non-alcoholisch)
Benodigdheden
- Gesteriliseerde beugelflessen
- Trechter
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 1 l Basis Jun zie basisrecept Jun
- ¼ Zeste van een biologische sinaasappel
- 2 dunne Schijfjes sinaasappel zonder wit
- 1 Kaneelstokje
- 2 Steranijs
- 3 Kruidnagel
- 1 tl Suiker
Instructies
- Aroma's Voorbereiden: Schil de sinaasappelzest en snijd de schijfjes. Zorg dat er geen wit (merg) aan zit, dit maakt de Jun bitter.
- Alles Combineren: Voeg alle aroma-ingrediënten (sinaasappelzest/schijfjes, kaneel, steranijs, kruidnagels en optionele suiker) toe aan de gesteriliseerde beugelfles.
- Jun Toevoegen: Giet de gezeefde Jun (van 1F) voorzichtig in de fles. Laat minimaal 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Tweede Fermentatie: Sluit de fles goed af. Laat 2-4 dagen op kamertemperatuur staan (18-22°C). Controleer de druk en de smaak dagelijks.
- Burpen: Open de fles voorzichtig (burpen) om overtollig koolzuurgas te laten ontsnappen.
- Koelen & Serveren: Plaats de fles in de koelkast zodra de gewenste bruis is bereikt. Dit stopt de fermentatie. Voor serveren kan de Jun kort opgewarmd worden (niet boven de 40°C) voor een glühwein-effect, maar drinken op kamertemperatuur behoudt de meeste probiotica.
Notities
- Kruidenintensiteit: De kruidnagels en steranijs geven snel smaak af. Als je de Jun langer dan 3 dagen fermenteert, kun je de kruidnagels en steranijs het beste na 2 dagen verwijderen (door de Jun te zeven en terug in de fles te doen).
- Niet Koken: Om de probiotische culturen te behouden, mag de Jun niet koken. Als je hem warm serveert, verwarm dan heel lichtjes, net genoeg om de warmte van glühwein te imiteren.
- Sinaasappel Merg: Vermijd het witte merg van de sinaasappel. Dit kan een bittere, ongewenste smaak afgeven tijdens de fermentatie.
