Basisrecept Inleggen
Leer hoe je groenten op een eenvoudige manier conserveert door ze in te leggen in een pekelvloeistof met een perfecte zoetzure balans.
Benodigdheden
- Gesteriliseerde bokalen
- Steelpan
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- 500-700 g stevige, verse groenten (bijv. augurken, wortelen, rode ui of bloemkool)
Pekelvloeistof
- 250 ml azijn
- 250 ml water
- 1 el zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
- suiker naar smaak
Smaakmakers (optioneel)
- Dille, mosterdzaad, peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Groenten voorbereiden: Snijd de groenten in gelijkmatige stukken van de gewenste vorm.
- Pot vullen: Vul de gesteriliseerde pot stevig met de groenten en voeg naar smaak kruiden en specerijen toe. Laat 2 cm ruimte vrij aan de bovenkant.
- Pekelvloeistof maken: Breng in een pan water, azijn, zout en suiker aan de kook. Roer tot alles is opgelost. Proef en pas de smaak naar wens aan.
- Pot afvullen: Giet de hete pekelvloeistof voorzichtig over de groenten, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
- Afsluiten en afkoelen: Veeg de rand van de pot schoon en sluit deze onmiddellijk goed af. Keer de pot 5 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren en laat hem daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur.
- Bewaren: Laat de ingelegde groenten minimaal 24 uur rusten voor de beste smaak. Ongeopend zijn ze maandenlang houdbaar op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend, bewaar je ze in de koelkast.
Notities
-
Veiligheid:
De verhouding van 1 deel azijn op 1 deel water zorgt voor een veilige pH-waarde (>4.5) om bederf te voorkomen. -
Sterilisatie:
Lees het artikel over Sterilisatie en Hygiëne voor een uitgebreide uitleg.
