Basisrecept Wecken
Leer de basis van het wecken van zure groenten (zoals augurken, bieten) of fruit (zoals aardbeien, kersen) in een heetwaterbad. Zo bewaar je de verse smaak maandenlang in je voorraadkast!
Benodigdheden
- Grote weckpan of diepe kookpan met rooster
- Glastang, trechter, maatbeker, steelpan
- 4-6 schone weckpotten van 500 ml met deksels en rubberen ringen
Ingrediënten
- 2-3 kg verse, stevige zure groenten (bijv. kleine augurken, gesneden bieten, paprika) OF vers fruit (bijv. hele aardbeien, gehalveerde perziken, kersen).
Voor de pekel (groenten)
- 1 l water
- 1 l azijn (witte wijnazijn of appelazijn)
- 2-3 el zout (naar smaak)
- Kruiden (dille, mosterdzaad, knoflook) (naar smaak)
Voor de siroop (fruit)
- 1 l water
- 200-400 g suiker (lichtere siroop: 200g, zwaardere siroop: 400g)
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Product Voorbereiden: Was het fruit/de groenten en snijd ze eventueel naar wens.
- Vloeistof Maken:Voor groenten: Breng water, azijn, zout en optionele kruiden aan de kook in een steelpan. Houd warm.Voor fruit: Breng water en suiker aan de kook in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Houd warm.
- Potten Vullen: Vul de warme potten met het fruit of de groenten tot 2-3 cm onder de rand.
- Vloeistof Toevoegen: Giet de warme pekel of siroop over het product in de potten, tot 1-2 cm onder de rand.
- Luchtbellen Verwijderen: Verwijder luchtbellen door voorzichtig met een mes of spatel langs de binnenkant te gaan. Voeg indien nodig vloeistof toe.
- Potten Sluiten: Veeg de randen schoon. Plaats de rubberen ringen en deksels, en sluit de potten goed af met weckklemmen.
- Wecken (Heetwaterbad): Plaats de potten op het rooster in de weckpan. Zorg dat ze volledig onder water staan (minimaal 2-3 cm boven de deksels). Breng het water aan de kook en laat het borrelend koken voor 15-30 minuten (raadpleeg specifieke wecktijden voor jouw product).
- Afkoelen & Controle: Haal de potten voorzichtig uit de pan en laat ze 12-24 uur onaangeroerd afkoelen. Verwijder de klemmen en controleer of de deksels vacuüm zijn getrokken (hol geluid, veert niet).
- Bewaren: Bewaar goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats.
