Gefermenteerde Knapperige Groenten met Limoen
Groenten omzetten in een gezonde, probiotische en smaakvolle creatie door middel van melkzuurfermentatie.
Benodigdheden
- Mes en snijplank
- 1 Bokaal
- Fermentatiegewicht (om groenten aan te drukken)
Ingrediënten
- 1 kg Groenten Wortel, selder, kolen, ui, paprika, …
Pekel
- 20 gr Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd (2% op groentengewicht)
Smaakmakers
- ⅓ Sap van limoen
- Mosterd- of karwijzaad (optioneel)
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Voorbereiden: Snijd de groenten in de gewenste vorm. Voeg het zout, de smaakmakers en de geraspte limoenschil toe.Lees ook Basisrecept Fermenteren
- Masseren: Kneed en masseer de groenten met het zout totdat ze zacht worden en er vocht op de bodem verschijnt.
- Bokaal vullen: Vul een gesteriliseerde bokaal met de groenten. Druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Giet het vrijgekomen vocht en het limoensap over de groenten, zodat ze volledig ondergedompeld zijn.
- Verzwaren en afsluiten: Plaats een fermentatiegewicht of een kleiner potje op de groenten. Sluit de pot luchtdicht af met een waterslot of los deksel, maar zorg ervoor dat gas kan ontsnappen.
- Laten fermenteren: Plaats de pot op een donkere plek met een constante kamertemperatuur (18-22°C).
- Proeven en bewaren: Proef na enkele dagen om de zuurheid te bepalen. Zodra het de juiste smaak heeft, sluit je de pot goed af en bewaar je hem in de koelkast om het proces te vertragen.
Notities
-
Sterilisatie en Hygiëne:
Lees het artikel hierover voor een uitgebreide uitleg. -
Dagelijks controleren:
Zorg dat de groenten steeds onder het vocht blijven. -
Niet bang zijn voor bubbels of schuim:
Dit is een teken van actieve fermentatie. -
Veiligheid eerst:
Bij een vieze geur of vreemde kleuren, gooi het mengsel weg en begin opnieuw.
