Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

De Levende Kracht van Lacto-Fermentatie

Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de gezondheid van uw eigen oogst te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap. Start uw Roots Jars project met vertrouwen en ontdek de kracht van lacto-fermentatie.

Bezoek Roots Jars voor meer conserveringsprojecten en creëer een partij knapperige Zuurkool of Kimchi van de hoogste kwaliteit.

Bij RootsFood willen we dat je direct slaagt met dit basisrecept.

Gefermenteerde rode ui is een van de snelste en meest dankbare lacto-fermentatieprojecten. U transformeert de scherpe, rauwe ui in een complexe, licht zure en probiotische smaakmaker. Kortom, dit recept is een fantastische toevoeging aan elke maaltijd en aan de Roots Jars collectie. U bewaart de ui niet alleen; u maakt hem gezonder. Veel beginners zijn onzeker over de juiste zoutverhouding of de vorming van de pekel. Daarom delen we hier onze diepgaande kennis, zodat uw gefermenteerde uien direct de perfecte bite en smaak krijgen.

Het Geheime Proces: Zout en Zuurstof

Fermentatie, ofwel lacto-fermentatie, is een oeroude conserveringsmethode. Het proces berust op twee eenvoudige elementen: zout en de afwezigheid van zuurstof. Het zout is niet alleen voor de smaak. Het creëert een selectieve omgeving. Dit betekent dat alleen de melkzuurbacteriën (Lactobacillus) kunnen gedijen. Immers, deze bacteriën produceren melkzuur. Dit zuur geeft de ui zijn kenmerkende zure smaak en is tegelijkertijd het conserveermiddel.

De Cruciale Zoutconcentratie

De beste conserveringspraktijken schrijven voor dat u een precieze zoutconcentratie aanhoudt. Wij adviseren een zoutgehalte van ongeveer 2.0% tot 2.5% van het totaalgewicht. Dit is het ‘sweet spot’ voor een veilige en snelle fermentatie. Daarnaast is de afwezigheid van lucht essentieel. U moet de uien daarom altijd volledig onder de pekel houden. Gebruik hiervoor een fermentatiegewicht of een schoon, zwaar voorwerp. Vervolgens moet u de potten goed afsluiten met een waterslot of een los deksel. Zo kan koolzuurgas ontsnappen zonder dat zuurstof de pot binnenkomt.

Bezoek ook onze Roots Jars hoofdpagina voor meer fermentatie- en conserveringstechnieken!

De waarde van deze methode gaat verder dan de smaak; het is pure gezondheid. Als bron van levende culturen zijn deze uien essentieel voor het ondersteunen van een veerkrachtige darmflora. Dit is de reden waarom deze traditionele techniek al eeuwenlang wordt gewaardeerd. Bovendien is het een snelle weg naar Zero Waste en Zelfredzaamheid. U verwerkt restjes uien met minimale middelen tot een kostbaar product.