Gefermenteerde rode ui
Rode uien transformeren tot een gezonde, probiotische smaakmaker met een rijke, complexe smaak door middel van melkzuurfermentatie.
Benodigdheden
- Mes en snijplank
- Mengkom
- Bokaal
- Fermentatiegewicht (optioneel)
Ingrediënten
- 500 gr Rode ui
- 10 gr Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd (2% op groentengewicht)
Smaakmakers (optioneel)
- 1 Laurierblad
- ½ tl Korianderzaad
- ½ tl Peperkorrels
- Takje tijm en/of rozemarijn
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Uien voorbereiden: Snijd de uien in dunne ringen. Voeg 2% zout toe en kneed de uien enkele minuten totdat er vocht vrijkomt. Laat ze daarna 20-30 minuten staan.
- Nogmaals kneden: Kneed de uien opnieuw zodat er voldoende pekelvocht ontstaat om ze onder te dompelen.Lees ook Basisrecept fermenteren
- Pot vullen: Plaats eventuele smaakmakers onderin de gesteriliseerde pot. Vul de pot met de gekneede uien en druk stevig aan. Zorg dat de uien volledig onder het pekelvocht staan. Gebruik een fermentatiegewicht om ze onder water te houden.
- Afsluiten en fermenteren: Sluit de pot losjes af zodat gassen kunnen ontsnappen, of gebruik een waterslot. Laat de pot bij kamertemperatuur (18-22°C) 5-10 dagen fermenteren.
- Proeven en bewaren: Proef na 5 dagen en beslis wanneer de smaak goed is. Zodra de smaak naar wens is, bewaar je de pot in de koelkast. De gefermenteerde uien blijven gekoeld enkele maanden goed.
Video
@rootsfoodfermentation Ontdek de magie van fermentatie! In deze video leer je hoe je van gewone rode uien een knapperige en smaakvolle toevoeging maakt voor al je maaltijden. Proef het verschil, voed je darmen en bezoek onze site voor meer recepten en tips op www.rootsfood.eu. #fermentatie #rodeui #gefermenteerderodeui #probiotica #gezondevoeding #rootsfood #foodhack #zelfdoen #gezondedarmen #eenvoudigrecept
♬ Restaurant – RealMusic
Notities
-
Sterilisatie en Hygiëne:
Lees het artikel hierover voor een uitgebreide uitleg. -
Resultaat:
De uien krijgen een zure, frisse en umami-achtige smaak en zijn ideaal als topping voor salades, sandwiches of taco’s. -
Gezondheid en Duurzaamheid:
Deze gefermenteerde uien zijn gezond (vol goede bacteriën), veelzijdig en een duurzame, zero-waste manier om groenten te bewaren.
