
Groenten Ingelegd met Balsamicoazijn
Dit recept is een snelle manier om restanten van diverse groenten, zoals courgette en wortel, in te leggen in een warme pekelvloeistof. Door een mix van balsamico- en witte wijnazijn te gebruiken, krijg je knapperige groenten met een rijke, zoetzure smaak die perfect zijn als bijgerecht of snack.
Benodigdheden
- 1 Grote glazen gesteriliseerde pot
- Steelpan
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- 500 g Groenten naar keuze (bijvoorbeeld restanten van courgette, wortel, aubergine, zoete paprika, prei, selder, lente-ui)
- 1 kleine rode chilipeper (optioneel)
Pekelvloeistof
- 125 ml balsamicoazijn
- 125 ml witte wijnazijn (of andere milde azijn)
- 250 ml water
- 80 g suiker
- 15 g zout
Smaakmakers
- 1 teentje knoflook in plakjes
- 1 takje verse rozemarijn of tijm
- 5 zwarte peperkorrels
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Pekelvloeistof: Doe de twee soorten azijn, het water,de suiker en het zout in de steelpan. Breng het geheel al roerend aan de kooktot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal de pan van het vuur.
- Pot vullen: Doe de smaakmakers op de bodem van jepot. Vul de pot daarna met de gesneden groenten.
- Afvullen: Giet de warme pekelvloeistof over degroenten totdat ze volledig zijn ondergedompeld. Sluit de pot onmiddellijk goedaf met het deksel.
- Afkoelen en bewaren: Laat de pot afkoelen opkamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast. De smaken zullen zich in dekomende dagen ontwikkelen.
Notities
-
Steriliseren is cruciaal:
Zorg ervoor dat de pot die je gebruikt perfect schoon en gesteriliseerd is om de groei van ongewenste bacteriën te voorkomen. Je kunt dit doen door de pot en deksel 10 minuten in kokend water te leggen of in een oven op 150°C. -
Groentekeus:
Dit recept is zeer flexibel. Je kunt bijna elke harde groente gebruiken, zoals bloemkool, augurk, komkommer, of zelfs radijsjes. -
Aanpassen naar smaak:
De verhouding van azijn, suiker en zout is een richtlijn. Proef de pekelvloeistof en pas de hoeveelheden aan naar jouw persoonlijke voorkeur. Wil je het minder zoet? Gebruik dan minder suiker. -
Houdbaarheid:
De groenten zijn na het inleggen en afkoelen direct eetbaar, maar de smaken trekken na een paar dagen het beste in. In de koelkast blijven de ingelegde groenten enkele maanden goed. -
Rijke smaak:
Balsamicoazijn geeft een diepe, zoete en rijke smaak en een donkere kleur aan de groenten. Dit is een heerlijk alternatief voor de scherpere smaak van witte azijn.