Basisrecept Jun

Bent u klaar om de regie over de smaak, de pH en de vitaliteit van uw eigen brouwsels te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.

Start uw Vital Roots project met vertrouwen en brouw uw eigen elegante Jun.

Jun is de minder bekende, maar minstens zo elegante neef van Kombucha. Het is een sprankelende gefermenteerde thee, traditioneel gebrouwen met groene thee en honing, wat resulteert in een veel mildere, zachtere smaak. Kortom, u creëert een verfijnde, probiotische drank die de delicate, levende cultuur van de Vital Roots filosofie benadrukt. Veel beginners falen in hun Jun-brouwsel omdat ze de Jun SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) voeden met de verkeerde ingrediënten, of omdat de cultuur vervuild raakt. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van dit unieke, honing-gebaseerde ferment te loodsen.

Het Kernprincipe: De Unieke SCOBY en Substraten

De essentie van Jun ligt in de Jun SCOBY zelf, die gespecialiseerd is in het fermenteren van honing en groene thee. Ten eerste is de selectie van de substraten cruciaal. U moet rauwe, ongepasteuriseerde honing gebruiken want de levende enzymen en micro-organismen in rauwe honing zijn essentieel voor de Jun-cultuur. Immers, gepasteurerde honing kan de SCOBY stress geven. Ten tweede, groene thee (in plaats van zwarte thee) geeft Jun zijn lichtere kleur en mildere smaak. De theïne dient als voedingsstof voor de Jun-cultuur.

Precisie, Veiligheid en Temperatuurbeheer

Succesvol Jun brouwen vereist discipline en nauwkeurige controle. De beste fermentatiepraktijken verzekeren u van een gezonde cultuur.

Let op: Jun fermenteert optimaal bij een lagere temperatuur dan Kombucha (vaak 18°C tot 24°C). Hoge hitte kan de honingverbindingen en de Jun-cultuur beschadigen. U moet de theebasis laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de SCOBY toevoegt. Bovendien, hygiëne is cruciaal. U moet alle materialen grondig reinigen omdat de honing-gebaseerde cultuur gevoelig kan zijn voor schimmelvorming. Zorg er altijd voor dat de SCOBY en de vloeistof goed bedekt zijn met een ademende doek.

Basisrecept Jun

Jun is een heerlijk, licht en verfijnd alternatief voor kombucha. Het wordt gemaakt met groene thee en honing, wat resulteert in een minder zure en zijdezachte smaak. Dit basisrecept leert je hoe je in een paar eenvoudige stappen je eigen gouden Jun-brouwsel maakt.

Post on Facebook

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Benodigdheden

• Grote glazen gesteriliseerde pot (voor fermentatie)
• Ademende doek en elastiekje
• Theepot of hittebestendige kan
• zeef
• Trechter
• Gesteriliseerde beugelflessen (voor bottelen 2e fermentatie)

Ingrediënten

  

• 1 Jun SCOBY
• 120 ml jonge Jun startervloeistof
• 4 g losse groene thee (of 4 theezakjes)
• 60 ml rauwe honing
• 1 l Gefilterd of gekookt water

Instructies

 

• Materialen steriliseren:

  Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
• Thee zetten:

  Breng 1 liter water aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de groene thee toe. Laat de thee 5-10 minuten trekken.
• Afkoelen:

  Haal de thee uit de pan en laat de vloeistof volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is cruciaal! Hitte kan de levende culturen van de Jun SCOBY doden.
• Honing toevoegen:

  Zodra de thee volledig is afgekoeld, voeg je de rauwe honing toe en roer je tot deze volledig is opgelost.
• Starten met fermenteren:

  Plaats de Jun SCOBY en de startervloeistof in de schone glazen pot. Giet daarna het thee-honing mengsel in de pot.
• Eerste fermentatie (F1):

  Dek de pot af met de kaasdoek en zet deze vast met het elastiekje. Plaats de pot op een koele, donkere plek (tussen de 20-25°C) en laat deze 2 tot 7 dagen fermenteren.
• Proeven en bottelen:

  Proef dagelijks je Jun. Zodra de smaak de gewenste balans heeft tussen zoet en zuur, is het klaar. Haal de Jun SCOBY uit de pot voor je volgende batch. Giet de Jun over in luchtdichte flessen en bewaar ze in de koelkast.

Notities

• Honing:
  Gebruik altijd rauwe honing, aangezien verwerkte honing de culturen kan verstoren.
• Temperatuur:
  Jun fermenteert sneller en bij een lagere temperatuur dan kombucha. Dit maakt het ideaal voor koelere klimaten.
• Tweede Fermentatie (optioneel):
  Voeg smaken toe zoals komkommer, munt, gember of fruit om je Jun een extra dimensie te geven.
• Houdbaarheid:
  In de koelkast blijft je Jun in de fles nog een paar weken goed.

Trefwoord jun, Roots Food, Vital Roots