Basisrecept Tepache
Tepache is een heerlijk verfrissende en licht sprankelende drank die de levendige smaak van ananas vangt. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld maak je thuis je eigen traditionele Mexicaanse frisdrank.
Benodigdheden
- Grote glazen gesteriliseerde pot (om te fermenteren)
- Ademende doek en elastiekje
- zeef
- Gesteriliseerde beugelflessen (om te bottelen)
Ingrediënten
- 1 rijpe ananas
- 200 g bruine suiker (of piloncillo)
- 2 l Gezuiverd of gefilterd water
Smaakmakers (optioneel)
- 2 kaneelstokjes
- 4-5 kruidnagel
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Ananas voorbereiden: Was de ananas grondig, maar pel hem niet. Schrob de schil voorzichtig om vuil te verwijderen zonder de natuurlijke gisten te beschadigen. Snijd de boven- en onderkant eraf en verwijder de schil. Je kunt de ananasschil in grote stukken laten of in kleinere stukken snijden. Bewaar ook de binnenste kern.
- Fermentatiepot vullen: Doe de ananasschillen, de kern en de optionele kruiden in de pot. Voeg de suiker toe en giet het water eroverheen. Roer met een lepel tot de suiker is opgelost.
- Laten fermenteren: Dek de pot af met de kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Zet de pot op een warme, donkere plaats, weg van direct zonlicht.
- Controleer de fermentatie: Proef de Tepache dagelijks. Na 1 tot 3 dagen zul je bubbels en schuim zien, en een lichtzure, zoete geur ruiken. Dit betekent dat de fermentatie goed op gang is gekomen.
- Zeef en bewaar: Zodra de Tepache de gewenste smaak heeft bereikt, zeef je de vloeistof door de doek of een zeef. Gooi de vaste delen weg. Giet de Tepache over in luchtdichte flessen. Bewaar de flessen in de koelkast.
Notities
-
Koolzuur:
Wil je meer koolzuur? Sluit de flessen na het zeven goed af en laat ze nog 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan voordat je ze in de koelkast zet. -
Houdbaarheid:
Tepache is het lekkerst wanneer het binnen 3-5 dagen wordt gedronken. Bewaar het altijd in de koelkast. -
Schimmel:
Zie je schimmel op de vloeistof? Helaas, dan is de batch mislukt. Zorg altijd voor schone potten en ingrediënten.
