wat is desemgisting?
Desemgisting: Brood met een Ziel
Hoe werkt het?
De Magie van een Levende Starter
Het proces is een eerbetoon aan geduld en vakmanschap:
- De Starter:
Desem is een levende cultuur van wilde gisten en melkzuurbacteriën. Deze micro-organismen zijn overal aanwezig en koloniseren een eenvoudig mengsel van meel en water, waardoor het begint te bubbelen en te ruiken. - Het Voeden:
Om de starter levend en actief te houden, moet je hem regelmatig voeden met vers meel en water. Dit proces, dat ‘voeden’ wordt genoemd, is als het geven van voedsel aan je eigen huisdier en zorgt ervoor dat de culturen gedijen. - De Gisting:
De levende starter wordt toegevoegd aan brooddeeg. In tegenstelling tot commerciële gist, laat de starter het deeg langzaam en geduldig rijzen. Dit proces van ‘koude fermentatie’ ontwikkelt de smaak, textuur en voedingswaarde van het brood.
Aan de slag:
Jouw Eigen Desemreis Beginnen
- De Starter:
Je kunt een desemstarter zelf maken door bloem en water te mengen en deze een paar dagen te laten staan. Of je kunt een starter van een vriend overnemen. - Het Onderhoud:
Voed je starter dagelijks als deze op kamertemperatuur is, of bewaar hem in de koelkast en voed hem wekelijks. - Het Bakken:
Gebruik een kleine hoeveelheid van je actieve starter om brooddeeg te maken. Het proces van vouwen, rijzen en bakken is een rustgevend ritueel.
Desem is meer dan alleen brood; het is een levend stukje geschiedenis in je eigen keuken. Ontdek de voldoening van het creëren van je eigen brood, stap voor stap, en begin vandaag nog met je Roots Dough-reis.
Waarom Desem? De Voordelen van Langzame Gisting
Natuurlijke Conservering:
De natuurlijke zuren die tijdens de fermentatie ontstaan, fungeren als een bewaarmiddel, waardoor desem-brood langer vers blijft.
Diepere, Complexere Smaak:
De langdurige fermentatie van desem creëert een uniek smaakprofiel dat je niet kunt repliceren met commerciële gist. De kenmerkende, lichtzure smaak is een ware traktatie.
Verbeterde Textuur:
Desemgisting zorgt voor een karakteristieke taaie en veerkrachtige structuur met een knapperige korst.
Betere Verteerbaarheid:
De langzame gisting breekt de complexe glutenstructuren en fytinezuur in het graan af, wat de opname van mineralen verbetert en het brood makkelijker verteerbaar maakt voor velen.
FERMIT:
Jouw Digitale verbinding met
natuurlijke vitaliteit
In een wereld waar voeding steeds complexer wordt, nodigen we je uit om de controle terug te nemen. Wij geloven in de kracht van natuurlijke processen die voeding duurzamer, voedzamer en beter verteerbaar maken. Een oplossing ligt in de eeuwenoude wijsheid van fermentatie, gecombineerd met de tools van nu. En de kennis van onze voorouders te herontdekken.
Volg ons, deel jou kennis en groei samen via onze socials