Geroosterde paprika ingelegd in olie
Ontdek de diepe, zoete smaak van geroosterde paprika's, geconserveerd in geurige olijfolie. Dit recept is perfect om de smaken van de zomer vast te leggen en te gebruiken in salades, op broodjes of als smaakmaker bij vlees en vis.
Benodigdheden
- Oven met bakplaat
- Glazen gesteriliseerde bokaal
- Mes en snijplank
Ingrediënten
- 4-5 grote paprika's
- zeezout
- extra vierge olijfolie (voldoende om de paprika's te bedekken)
Smaakmakers
- 2-3 teentjes knoflook (optioneel)
- verse tijm of rozemarijn (optioneel)
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Paprika's roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Bestrooi ze licht met zout. Rooster de paprika's 30-45 minuten, tot de schil donker is en blaren vertoont.
- Laten stomen en pellen: Haal de warme paprika's uit de oven en doe ze direct in een grote kom. Dek de kom af met een deksel of een bord en laat ze ongeveer 30 minuten afkoelen. De stoom zal de schil losmaken. Verwijder voorzichtig de schil met je handen of een mesje.
- Potten vullen: Plaats de gepelde paprikastukken in de pot, samen met de knoflookplakjes en verse kruiden. Druk de stukken zachtjes aan.
- Afvullen met olie: Giet de extra vierge olijfolie in de pot totdat de paprika's volledig ondergedompeld zijn. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen achterblijven door zachtjes met de pot te tikken. De olie moet alle groenten volledig bedekken.
- Bewaren: Sluit de potten stevig af en plaats ze in de koelkast. De smaken zijn na 24 uur al goed, maar worden nog rijker na een paar dagen.
Video
Notities
Belangrijke veiligheidswaarschuwing:
Dit recept is bedoeld voor onmiddellijke consumptie en niet voor langdurige, houdbare opslag buiten de koelkast. De combinatie van geroosterde paprika’s (lage zuurgraad) en olie (zuurstofarme omgeving) kan een risico vormen op de groei van Clostridium botulinum, de bacterie die de gevaarlijke ziekte botulisme veroorzaakt. Bewaar de potten daarom altijd in de koelkast en consumeer de inhoud binnen 2 weken.
Over inmaken voor lange bewaring:
Als je de paprika’s langer dan 2 weken wilt bewaren, zijn er twee veilige methoden:
- Inleggen met voldoende zuur: Dit is de methode van het “zoetzuur”. Door de paprika’s in te leggen in een pekelvloeistof met een hoge verhouding azijn (of een andere zure vloeistof), wordt de omgeving te zuur voor de botulismebacterie. De potten kunnen dan in een heetwaterbad worden verhit om het conserveringsproces te voltooien.
- Canning met een drukketel: Dit is de meest veilige methode voor producten met een lage zuurgraad. Het verhitten onder druk bereikt temperaturen die hoog genoeg zijn om alle sporen van de bacterie te doden. Dit is een gespecialiseerd proces dat niet met een standaard pan kan worden uitgevoerd.
- Steriliseren is cruciaal: Zorg ervoor dat de potten en deksels perfect schoon en gesteriliseerd zijn om de groei van ongewenste bacteriën te voorkomen.
- Aanpassen naar smaak: Je kunt naar hartenlust variëren met kruiden zoals knoflook, rozemarijn, tijm of chilipeper voor extra smaak.
