Geweckte Pompoenblokjes op Zoetzuur
Deze zoetzure ingelegde pompoenblokjes zijn een verrassende en smaakvolle toevoeging aan je voorraadkast. Perfect als bijgerecht bij vlees, in salades, of als een unieke garnering. Een heerlijke manier om de smaak van pompoen vast te houden!
Benodigdheden
- 2 Grote glazen gesteriliseerde pot
- Steelpan voor de pekel
- Grote weckpan of diepe kookpan met rooster
- Glastang, trechter, scherp mes, snijplank
Ingrediënten
- 1 kg stevige pompoen (bijv. flespompoen of Hokkaido), geschild en ontpit
- 500 ml appelazijn
- 200 g suiker
- 1 el zout
Smaakmakers (optioneel)
- 1 kaneelstokje
- 1-2 kruidnagel
- schijfjes verse gember
- takjes tijm
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Potten Voorbereiden: Reinig en steriliseer je potten, deksels en rubberen ringen grondig. Houd ze warm tot gebruik.
- Pompoen Voorbereiden: Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2×2 cm.
- Blancheren (Optioneel): Blancheer de pompoenblokjes 2-3 minuten in kokend water en spoel direct af met koud water. Dit helpt de textuur te behouden.
- Pekel Maken: Combineer in een kookpan de appelazijn, water, suiker, zout en eventuele kruiden (kaneel, kruidnagel, gember, tijm). Breng aan de kook en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat 5 minuten zachtjes sudderen om de smaken van de kruiden vrij te laten komen. Houd de pekel warm.
- Potten Vullen: Vul de warme potten stevig met de geblancheerde pompoenblokjes, maar laat ongeveer 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Pekel Toevoegen: Giet de hete zoetzure pekel over de pompoenblokjes, zorg ervoor dat ze volledig zijn bedekt. Laat 1-2 cm ruimte onder de rand van de pot. Zorg ervoor dat eventuele kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- Luchtbellen Verwijderen: Verwijder eventuele luchtbellen door voorzichtig met een mes of spatel langs de binnenkant van de pot te gaan. Voeg indien nodig nog wat pekel toe.
- Potten Sluiten: Veeg de randen van de potten schoon. Plaats de rubberen ringen en deksels en sluit de potten goed af met de weckklemmen.
- Wecken (Heetwaterbad): Plaats de potten voorzichtig op een rooster in de weckpan. Zorg ervoor dat de potten elkaar niet raken en volledig onder water staan (minimaal 2-3 cm water boven de deksels). Breng het water aan de kook en laat het borrelend koken voor 15-20 minuten (voor 1 liter potten).
- Afkoelen & Controle: Haal de potten voorzichtig uit de pan en plaats ze op een schone handdoek of houten plank, uit de tocht. Laat ze 12-24 uur volledig afkoelen. Verwijder de klemmen en controleer na afkoeling of de deksels vacuüm zijn getrokken (hol geluid, veert niet).
- Bewaren: Bewaar de goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats. De ingelegde pompoen is na ongeveer 2 weken op zijn lekkerst, maar blijft maandenlang goed. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren.
Notities
Tips:
- Gebruik stevige pompoenvariëteiten voor het beste resultaat, deze blijven knapperiger.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals steranijs, laurierblad of zelfs een snufje chilivlokken voor een pittige twist.
