Bent u klaar om de regie over de textuur, de smaak en de snelheid van uw ingemaakte groenten te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Roots Jars project met vertrouwen en beheers de kunst van de knapperige quick pickle.
De Gemengde Kool Dille Tokyo Quick Pickle is de ultieme oplossing voor wie direct wil genieten van ingemaakte groenten zonder de lange wachttijd van fermentatie. Dit is een Quick Pickling techniek, waarbij een hete of koude pekel (azijn en zout) wordt gebruikt om de groenten onmiddellijk op smaak te brengen en te conserveren. Kortom, u past de snelle conserveringsprincipes van de Roots Jars filosofie toe op een Aziatisch-geïnspireerde mix van kool. Veel beginners maken de fout om deze methode te verwarren met Lacto-fermentatie, of ze verliezen de cruciale knapperigheid van de kool door de hete pekel. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van het correct en knapperig inmaken van deze quick pickle te loodsen.
Het Kernprincipe: Zuur/Zout Conservering, Géén Fermentatie
De essentie van quick pickling ligt in de chemie, niet in levende culturen. U gebruikt een pekel die een hoog zuurgehalte (azijn, met een zuurgraad van minimaal $5\%$) en zout bevat. Dit is cruciaal want deze zuur/zout-oplossing remt de groei van bederfelijke micro-organismen direct, zonder dat er een pH-daling door fermentatie nodig is. De houdbaarheid wordt uitsluitend gegarandeerd door de zuurgraad en de koude opslag.
Let op: Dit product is niet stabiel bij kamertemperatuur en moet in de koelkast bewaard worden.
Precisie, Textuurbeheer en Koude Peper Techniek
Succesvol quick pickling vereist discipline in de temperatuur en het snijden van de groenten.
Let op: Voor maximale knapperigheid van de kool is het aan te raden een koude of lauwe pekel te gebruiken, of om de hete pekel snel af te koelen. Immers, hitte maakt de celwanden snel zacht, wat resulteert in slappe kool. De juiste balans tussen zout, azijn en suiker is de sleutel tot de ‘Tokyo’-achtige smaak. Het is essentieel dat de pekel de gesneden groenten volledig bedekt om blootstelling aan lucht te voorkomen.
De waarde van dit recept ligt in de directe voldoening en de snelle conservering. Dit draagt bij aan Zelfredzaamheid door het snel verwerken van overtollige groenten.
Gemengde Kool & Dille (Tokyo Quick-Pickle)
Benodigdheden
- 1 Glazen gesteriliseerde bokaal
- 1 Grote mengkom
- 1 Fermentatiegewicht
- 1 Rasp of mandoline voor dun snijden
Ingrediënten
- 300 g Witte kool dun gesneden
- 100 g Komkommer dun gesneden
- 1 el Verse dille fijngehakt
- 1 tl Geroosterde sesamolie
- 1 l Gezuiverd of gefilterd water
- 20 g Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Instructies
- Groenten Voorbereiden: Snijd de kool en komkommer zo dun mogelijk (bij voorkeur met een mandoline of kaasschaaf). Hak de dille fijn.
- Pekel maken: Los het zeezout volledig op in het water om een 2% pekeloplossing te maken.
- Pot Vullen: Meng de gesneden kool, komkommer, dille en sesamolie in een kom. Druk dit stevig aan in de gesteriliseerde weckpot.
- Aanvullen: Giet de zoutpekel over de groenten totdat deze volledig zijn ondergedompeld.
- Verzwaren: Plaats het fermentatiegewicht op de groenten, zodat alles onder de pekel blijft.
- Fermenteren: Sluit de pot (niet luchtdicht, of gebruik een waterslot). Laat 3 tot 5 dagen fermenteren op kamertemperatuur (ca. 18-22°C).
- Smaakcontrole: Na 3 dagen proeven. Zodra de gewenste fris-zure smaak is bereikt, sluit u de pot luchtdicht en verplaatst u deze naar de koelkast.
Notities
- Sesamolie: De olie wordt niet gefermenteerd, maar de smaak trekt door de pekel en bootst de aardse, nootachtige tonen van nukadoko na.
- Knapperigheid: De korte fermentatietijd behoudt de knapperige textuur van de kool en komkommer.
- Serveer Tip: Uitstekend in een vette bouillon, bij gegrilde vette vis of als Aziatische topping op broodjes.
