Roots Jars leert je hoe je met de kracht van azijn, zout, suiker en olie heerlijke, gezonde groenten en vruchten conserveert.
Welkom bij Roots Jars
Deze smaakvolle categorie neemt je naar de ambachtelijke wereld van ingemaakte groenten en fruit. In een tijd waarin we steeds bewuster omgaan met voeding, bieden de handleidingen van Roots Jars je de kennis en inspiratie om thuis je eigen heerlijke en houdbare lekkernijen te creëren, en zo voedselverspilling tegen te gaan.
Bij Roots Jars ontdek je de kracht van conservering in een pot. Van de traditionele methodes van inleggen in zuur en inmaken op siroop tot de diepe smaken van lacto-fermentatie, elke gids leert je de fijne kneepjes van het vak. Of je nu je eigen augurken wilt maken, kimchi wilt fermenteren, of seizoensfruit wilt bewaren in de vorm van jam, je leert hoe je de smaken van de natuur vastlegt.
Het resultaat?
Een voorraadkast vol intense smaken, knapperige texturen en creatieve combinaties die niet alleen heerlijk zijn, maar ook je band met de seizoenen versterken. Duik erin en ontdek hoe je de tijd stilzet!
Pekelen is een eeuwenoude en levendige manier om groenten te bewaren en te verrijken. In tegenstelling tot andere methoden wordt hier geen hitte of azijn gebruikt, maar vertrouwt men op de kracht van micro-organismen die van nature aanwezig zijn op het product. Dit proces staat ook bekend als lactofermentatie.
Wat gebeurt er precies?
Je creëert een perfecte omgeving door gesneden groenten te mengen met zout en ze vervolgens luchtdicht af te sluiten. Dit zout onttrekt het vocht en remt ongewenste micro-organismen, terwijl de melkzuurbacteriën (lactobacillen) de ruimte krijgen om zich te vermenigvuldigen. Deze bacteriën voeden zich met de suikers en zetten ze om in melkzuur. Dit proces conserveert de groenten en geeft ze hun kenmerkende, complexe smaak.
Het resultaat
Het resultaat is een levendige en sprankelende smaak, rijk aan probiotica, enzymen en voedingsstoffen. De smaak is dieper en complexer dan die van traditioneel ingemaakte producten. Pekelen creëert een uniek smaakprofiel dat de smaak van de groente versterkt en aanvult met een aangenaam zuur en bruisend karakter.
Inleggen of inmaken is een van de oudste methoden om groenten en fruit te bewaren. In tegenstelling tot fermentatie is het geen levend proces, maar een kunst van conserveren door middel van zuur en hitte.
Wat is het geheim?
Je bereidt een vloeistof door azijn, water, suiker, zout en kruiden te koken. Deze hete vloeistof wordt vervolgens over de groenten gegoten in een gesteriliseerde pot. De zuurgraad van de azijn neutraliseert ongewenste bacteriën, terwijl de hitte een luchtdichte afsluiting creëert zodra de pot afkoelt. Dit vacuüm zorgt ervoor dat er geen lucht of micro-organismen meer in de pot kunnen komen, wat het product jarenlang houdbaar maakt.
Het resultaat
Het resultaat is een knapperige, heldere en scherp smakende lekkernij. De smaak wordt gedomineerd door de azijn, met subtiele hints van de toegevoegde kruiden. Ingelegde producten zijn perfect als bijgerecht, in sandwiches, of als een verfrissende, zure snack.
Suiker conservering is een klassieke en eenvoudige methode om de zoetheid van fruit en groenten te vangen en te bewaren. Hier wordt de conservering niet bereikt door fermentatie of azijn, maar door een hoge concentratie suiker die vocht aan het product onttrekt en de groei van micro-organismen remt.
Wat gebeurt er precies?
Je gaart fruit of groenten in een siroop met een hoge suikerconcentratie. Dit proces, dat kan variëren van langzaam konfijten tot snel koken, zorgt ervoor dat de suiker de celwanden binnendringt en het interne vocht vervangt. De gecreëerde omgeving is ongeschikt voor de groei van de meeste bacteriën en schimmels, waardoor het product op natuurlijke wijze geconserveerd wordt.
Het resultaat:
Het resultaat is een smaakvolle, zoete lekkernij met een zachte, soms stroperige textuur. Door de suikerconservering behouden de producten hun kleur en smaak, maar transformeren ze in jams, marmelades of gekonfijte delicatessen die ideaal zijn voor desserts, ontbijt of als een zoete toevoeging aan hartige gerechten.
Conserveren in olie is een eenvoudige en elegante manier om de smaak van gekookte of rauwe ingrediënten vast te leggen. De methode is gebaseerd op het principe dat olie een luchtdichte barrière vormt, die het voedsel beschermt tegen zuurstof en bederfelijke micro-organismen.
Wat gebeurt er precies?
Je dompelt het te conserveren product (zoals knoflook, kruiden of zongedroogde tomaten) volledig onder in olie. Omdat de olie alle luchttoevoer blokkeert, kunnen schimmels en de meeste bacteriën niet groeien. Gedurende de bewaarperiode neemt de olie de aroma’s en smaken van de ingrediënten op, waardoor het een heerlijk product en een smaakvolle olie in één wordt.
Het resultaat:
Het resultaat is een zacht en smaakvol product, dat rijk is aan de smaken van de olie en de ingrediënten. De olie zelf wordt doordrenkt met de aroma’s van de kruiden en groenten, waardoor je een veelzijdig ingrediënt hebt om te gebruiken in dressings, marinades of voor het bakken.
Steriliseren is de traditionele en meest betrouwbare methode om voedsel lange tijd houdbaar te maken zonder koeling, door verhitting te gebruiken om alle micro-organismen te doden. Er zijn twee hoofdvormen, afhankelijk van het voedsel: Wecken (heetwaterbad) en High Pressure Canning (hogedrukketel).
Wat gebeurt er precies?
Wecken (Heetwaterbad):
Dit proces is geschikt voor voedsel met een hoge zuurgraad (pH-waarde lager dan 4.6), zoals fruit, jam en augurken in azijn. De potten met voedsel worden volledig ondergedompeld in kokend water. De hitte doodt gisten, schimmels en de meeste bacteriën. Tegelijkertijd creëert de hitte een vacuüm in de pot wanneer deze afkoelt, waardoor het deksel hermetisch sluit en de inhoud wordt verzegeld.
High Pressure Canning (Hogedrukketel):
Deze methode is essentieel voor voedsel met een lage zuurgraad (pH-waarde hoger dan 4.6), zoals vlees, vis, groenten, peulvruchten en soepen. Omdat de schadelijke bacterie Clostridium botulinum (die botulisme kan veroorzaken) bij kooktemperaturen (100°C) niet wordt gedood, is een hogere temperatuur nodig. De hogedrukketel bereikt temperaturen van 116°C tot 121°C, wat alle sporen doodt en het product volledig veilig maakt voor bewaring op kamertemperatuur.
Het resultaat:
Het resultaat is een zachte, elegant bruisende drank met een verfijnde smaakprofiel. De drank is minder zuur dan kombucha en heeft een kenmerkende helderheid en een lichte, verfrissende afdronk. Jun wordt vaak gecombineerd met subtiele smaken zoals lavendel, munt of citrus.
lees onze roots jars blogs
FERMIT:
Jouw Digitale verbinding met
natuurlijke vitaliteit
In een wereld waar voeding steeds complexer wordt, nodigen we je uit om de controle terug te nemen. Wij geloven in de kracht van natuurlijke processen die voeding duurzamer, voedzamer en beter verteerbaar maken. Een oplossing ligt in de eeuwenoude wijsheid van fermentatie, gecombineerd met de tools van nu. En de kennis van onze voorouders te herontdekken.
Volg ons, deel jou kennis en groei samen via onze socials
