Het oorsprong van Fermenteren:
Een Verhaal van Conservering
Europese Ontwikkeling
In Europa werd de techniek van het pekelen van kool, wat resulteerde in zuurkool, een hoeksteen van de landbouw. Schepen op lange reizen, zoals die van kapitein James Cook, namen vaten zuurkool mee om hun bemanning te beschermen tegen scheurbuik. De vitamine C in de gepekelde kool bleef behouden, waardoor het een cruciale bron van voeding werd op zee.
Vroege Wortels
De oudste archeologische bewijzen van gepekelde groenten dateren uit het Midden-Oosten, waar men al duizenden jaren geleden zuurkool en andere gepekelde groenten maakte. De techniek verspreidde zich van daaruit naar Azië, waar de Chinezen meer dan 2000 jaar geleden al gepekelde kool consumeerden. Dit kan worden gezien als een vroege voorloper van wat we nu als kimchi kennen.
Kimchi in Korea
In Korea ontwikkelde het pekelen van kool zich tot kimchi, een complex en gevarieerd gerecht. De kimchi-traditie ontstond tijdens de koude wintermaanden, toen verse groenten schaars waren. Door de groenten te zouten en te pekelen in grote aardewerken potten (jangdokdae) konden families een hele winter lang overleven op een rijke bron van vitaminen en probiotica.
Een Universele Methode
Van gepekelde komkommers in Oost-Europa tot miso in Japan en van gepekelde uien in het Midden-Oosten tot gepekelde sauzen in Zuid-Amerika, het proces van pekelen is een universele taal van voedselbehoud. Hoewel de recepten en de gebruikte ingrediënten per cultuur verschillen, blijft de basiswetenschap onveranderd: de samenwerking tussen zout en bacteriën creëert een veilig, smaakvol en voedzaam product.
lees onze lacto-fermentatie blogs
FERMIT:
Jouw Digitale verbinding met
natuurlijke vitaliteit
In een wereld waar voeding steeds complexer wordt, nodigen we je uit om de controle terug te nemen. Wij geloven in de kracht van natuurlijke processen die voeding duurzamer, voedzamer en beter verteerbaar maken. Een oplossing ligt in de eeuwenoude wijsheid van fermentatie, gecombineerd met de tools van nu. En de kennis van onze voorouders te herontdekken.
Volg ons, deel jou kennis en groei samen via onze socials